[热菜] 年菜之排骨年糕

& }, k1 v+ w8 |3 u. E* K原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
( i+ Z: O) y2 [7 `" x做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；! `, R) [- |6 x! A* u" ?* z
2、年糕用清水浸泡至少2小时；
2 P, t8 y8 N; z+ b  A! r, {3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）$ H0 A9 F# f; d" \3 E
4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；# ^9 V9 b  z. {5 {
5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；3 R! v% _: ?( F1 e2 m" f5 g6 `+ o
（以上实为红烧大排的做法）
; q$ O( w2 v4 T7 f- c6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；* t7 T  R+ z$ p  @
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；2 }3 l9 U2 n0 a, n
8、开吃！！7 i+ _: e" u2 K, I% P- W
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[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]