[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，3 {. K) J# D  o; d8 ]
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。( R+ q8 \6 z) K+ O) [
首先来摆下食材1 e2 r  G0 @( j, F6 i( ]8 ]- l+ v
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。, l0 s8 H# b: k3 Q
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$ ?3 e4 m+ |; e. y因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
5 f* ~: e% ]0 Y胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好4 X# s  `, P& `% P! ^+ }, r
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因为的个头比较大，所以必须剁开，( r3 @  R! \9 O- T% X
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块8 c+ D8 l5 w) a( ]
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下4 H. x7 e9 K6 z! Q& ^9 W
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好  V  U( X. W% r' J
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
2 Q: ~9 x0 i1 c' O0 |  W科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜; F) }* w: ]) u+ K
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了% a* d! k3 D6 u( u
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好. X$ h- F% v% ?4 x

5 ^2 A; T$ }& j* [炸差不多的时候加上酱汁
" c* N5 a1 c0 t. A6 Y+ v  }6 k我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
$ n. y0 m& j( a要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了( [6 @# m! d- _; W
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里3 [: T* S# ], _3 }
然后加上水2 G5 e* B( S( b

; n* u0 t1 Y" f然后就要往汤里加料了9 t5 l5 t( v- M/ K
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
) F7 X+ |% e5 w9 W6 S; i白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料5 @" Z# f( u$ @" y4 ~$ {
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
5 W4 _* k% Q7 _2 V我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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$ n$ R  Y  y$ S' n6 p最后在汤面上铺上豆腐。
7 v. @4 u4 x8 f4 |) l* X1 A开锅以后，小火慢炖2 \* ~) [% H: l0 W, E

3 }2 W  _" L+ e6 n- J; o忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
, W4 f0 }& _5 X* r) i" H9 \7 _0 o; \原则上最好炖半小时左右，可是饿了6 L, ?. L) k8 R# b2 y
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好  D4 K* ?: _5 f
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因为量大，直接用盆上的
! O  Q, B1 W* R) i$ j# b! O9 [豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭  s) F* g8 w, [& U
老香了
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