水煮鱼是很多人喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用，到底有什么人吃过，还真不知道呢，就怕带病的人吃过）。所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心. `, i& w- R9 L) W- {6 C& a, W1 m
1.首先准备草鱼一条
' e* L5 D% i" E0 Q! [, o5 S" t& n( J4 j' f% X, z7 B
2.鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱$ ~9 K9 p" q6 e' r: ^* o
) @8 v" y' ~( \: E- k
3,绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味6 u. S5 u  K# B: s) D
, _* q) U% R6 {. w+ H% }% t
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼/ m( t/ O8 k- t  J% F

5 @$ {( U' a1 Q2 j5.鱼肉归鱼肉- M7 }* S, L! ~6 }3 T7 m- P
/ Y" [7 p- e- N5 N5 b: B2 d
.加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
& J$ M4 n- M# e* y6 F: l' ~5 }1 D
7.把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水
- G" h1 b2 Z8 J# v' J  R5 r) r" o6 W, E  |- A) n/ H
8.倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
4 E  t* P. }* X' a3 j8 [3 a
& D: ]0 D, S: Y8 e7 ~! a! ~# |4 k9.然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下+ ]2 ]/ d6 v( }* O# \9 H2 p, u

8 d* R4 ]/ @' X& R+ ~, ?10.倒入水煮开，放点盐. a5 e4 Y: ?; q" F% m. f1 z7 `
7 R) `8 D+ |& S! w7 T9 l. e4 j8 u
11.然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬2 B" _9 m0 Y( D) |  ?3 D: u
' Z3 G: v% n! I8 F& e& Z
12.盛入容器5 K+ f% `2 _5 i
& v$ O% |0 k1 g: K7 P. b3 N
13.把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面  A# C* n4 Y& Y7 s' z; D  n
4 }7 s. N9 T2 {# c
14.烧油，看到冒泡就行了2 U! D$ [& {' k, z( B

4 f# u% f7 y) t4 s" `' f15.浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了. z% f9 x/ e2 ~: j% Q  }
! ~8 G0 F9 W$ D0 A' _1 `$ ]
16.好了。又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
, p/ B( C" v" h4 J' \

吃过水煮肉片，感觉你这个和水煮鱼的做法也相差不大嘛

看起来真的太有食欲了，水煮鱼做起来相对要简单一些。

福州这边叫水煮活鱼的，上面有一层辣椒，非常让人开胃，吃在嘴里，又辣又麻

每次到饭馆都要叫这个菜，这下跟楼主学了在家也能自己做了。

看着都流口水，有时汤汁和油再多些的话，卖相就更好了

好刀工！好做法！好详细的做法教程啊  谢谢你
# v( D( c! v4 O# q5 T/ d. i
( Y# h! T% n& S这是我在这个版块看到的最好的一个帖子了！

相当爱吃啊，看着都流口水，现在一般自己在家做，技术不错哦。

我自己也做过几次，感觉剩下的第二天更入味一些。看来鱼肉要喂得更久才好。谢谢楼主分享。

说实话，我到饭店还真不要这个菜，因为那里面的油不敢恭维，属于千人用过的，哪还敢吃啊，看到楼主的做法非常简单而且味道估计也差不了，以后我想吃就自己做了。谢谢楼主。