曾经有首歌叫做《穿过你的黑发我的手》。! G& b: |8 T3 M9 ?

4 U- H- a7 K3 r+ R8 ^" r  曾经有道搞怪的菜也叫做穿过你的黑发我的手，其实是海带丝煮猪手。! s7 C( H' O, M' v

, O8 Z) F: \7 S; K  本来想把今天做的这道菜叫做--穿过你的肥肠我的葱，但又觉得不妥有点不太文明，所以取了个自己不太喜欢的标题。( g0 Y- S; C6 a1 t
/ T, O" E# V* h+ B$ p
肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。[IMG]http://i35.tinypic.com/14jrwow.jp4 y0 \/ \1 O6 Z: a

. ?! [) q7 s* u把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。
  s0 u  a) I& z' R, J, _
9 V) {3 l3 w) \" {- d3 G! B3 y' r2 e1 s
卤好的肥肠捞出稍放凉后，把洗净的大葱穿入肠头。肠尾部分太细，可以做成其他口味食用，呆会介绍。6 ^. x. c& N  y* G
9 s8 r7 S9 ~( M6 M! Z) U
+ i( S( u# L: L
锅烧热，放较多的油，油温五成把穿好葱的肥肠下锅炸，炸的时候注意控制油温，火力不要太大。炸至两面金黄时捞出。待油温回升时再把肥肠下锅复炸一次，待肥肠表皮变为棕红色时捞出滤油。
8 O+ O- ^/ a6 I( X$ B! _5 i# }% @6 |4 U: D
7 S. r+ K2 p, B3 q) r" M9 z
肥肠不太热手时，斜刀切成节，配上椒盐就可以装盘食用了。
. s9 F! ^  B) ~
4 D" h: _7 ]" c5 k# H- J% a9 Z: ?# H
炸好的葱酥肥肠要趁热食用，放久了肥肠回软口感就不佳。这道菜肥肠干香酥脆夹杂着葱香，也是道下酒的好菜，不过吃多了上火，好吃的东西总是不那么完美。
9 y  ~9 s6 |; D5 j+ j7 |+ D7 h" |6 L3 Z" D9 c
  余下的肠尾部分我做了道红油肥肠吃。我把它切成小节，淋上红油、麻油、芝麻油、撒上小米椒末、蒜末、葱花拌了拌也是道挺爽口的凉菜。
& L- z+ q5 l) N- f* k) p% W
$ F# k+ S. E6 j% d1 }$ h, p$ Q1 A, o7 q( n& c

5 K) M& t4 `1 S6 o
6 `" z7 j) h/ H8 q1 ?8 j( i+ T( j/ o
  B+ a" F1 \/ L$ {* s9 A
卤好的肥肠吃法很多，可以干煸、红烧、清炖.....抛砖引玉了，大家自由发挥，变着方法做着吃。
' Y! \, T' }9 w8 a+ F2 S; A2 {1 b5 t: G# K, B* I. [

这道菜是我的最爱,要二面煎得酥黄,那味道是没的说

看照片就忍不住让人食指大动，有机会一定做来试试

第一次看到这么做肥肠的，很受教育啊！原来肥肠也能用这样方法做，有几会一定要试一下啊！

肥肠我的最爱，这种做法的肥肠我还真没吃过。做法太复杂了，不容易上手呀。

楼主这菜有创意，肥肠二次加工插葱来炸，真是第一次见。看做法和卖相，味道应该是相当好地！

太好了，我喜欢吃肥肠，可是这种吃法还是第一次。试试看

看的我口水都流了，肥肥的最爱吃了，有机会一 定要做一下。

看象真是不错，一看就是脆脆的，想吃了，这种做法要试试

好东西啊 名字起的也好 就是在家做麻烦点 不知道饭店有没有 真不错 外焦里嫩啊 真想吃一口啊