做法：
& q* V% q! ]6 V( P. Y- s- C; c8 d3 M" l* Z! E1 Y0 J
一、材料  T1 b" A* i. [' U7 w7 S
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）" A8 p& v) s4 A( w* E& T2 }

) e% E; e3 W, r        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
) a" e9 r4 {0 Q1 F9 \: V8 v& U* }6 i! k; Z+ i9 l: `1 ~

+ A5 \% F/ r1 t5 M4 u用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
2 d& ~/ M# H  i. U
; ~+ U4 |: |$ h, @# I# n+ {( W! P, Y' @& c
二、步骤
4 @* }' T! d0 X# P# y1、  牛肉洗净，切成小块。+ s* u1 ?0 G7 P, C
# v  C# |. S; ]2 T
2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，  F& o" l7 k* F( {! p
, k7 p' O) L; N9 k$ r  a) R# h
3、  牛肉表面变色了，捞出。0 s% ]! x- a0 `# [* B) e4 n

# ]7 s/ `5 A/ R0 ^3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
. U! F$ W/ S! M' {
( Z7 H7 v' v6 ]4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。- o4 o4 W9 }  y7 R5 H

) ^" Q: a( y- G( K5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
) A  B. J+ D. Y' `) S9 g$ a% d# [' N% u  ?: j- }0 l
6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。' B. O. w- |( A
- G0 u+ c6 s( B5 ^, T1 ]2 `7 t, Z
5 |' f& u& a5 t) _; u

* U4 c0 \) [9 f" d% I& ?5 q+ O: |
8 K8 {5 }1 @2 }% u# B; a
% e8 u2 `  o7 [6 M7 Y3 y) B, d/ r

1 O2 m/ O) u! n* `( X5 W- U0 a" w% X3 N' \4 K

2 s/ `9 l/ g/ y+ P# q. q7 i2 W/ I% U1 t1 e; N5 U* x+ P, H% q
绝对不能错过的要点提示：
6 h  z* K. w6 M& E3 D1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
$ R: X# Q" r4 i* F: N9 o
$ \$ E8 s# G5 G0 W% a8 r2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）
. }9 {5 R' m, v
& [; g- @: m2 N& w# E9 U3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。6 E  J* s* K$ m* s- |0 d( U

% F+ W, P0 {+ U" A" G. c4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
' y6 D, x+ g$ w% D) m9 D+ J3 J" @# F4 m5 x  g& H. \, P! {2 ]- i" v
5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~
' @, p7 d9 H* r5 G. _" P5 g* _) E1 ~, d, ~4 l3 I$ w. k
6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
) y7 V( |, P2 f8 ]0 s. s; {8 h
9 [; R0 X$ L0 T, T5 M4 c) e# k% T" v2 ^# X: N$ o* @# [- ?9 Y& k

5 f8 |& }6 ^* L5 _+ V6 ^* z7 T: y
, r, q! q. [  L* T6 D3 t

我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。+ K7 A, v/ |+ R3 t8 g- D( X

  N5 H& |8 Y" y+ ?: v[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。0 ?/ ^7 r6 z9 Y' j: L$ b, A
按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中