[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：
- \' O& @7 j$ s- r) B9 Z/ L1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；
, V3 I  o9 b% B8 n2 W) j* b2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；! q! w2 X9 F+ N9 I! ?% F
3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。  P) p/ Z3 i) V& V

- q& E. n4 k- d3 G1 t4 `原料：- y: B- C# A2 ?! T' A* k
鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。
* q+ R, N: x! L( e1 E做法：
9 j( }- s, X* d1 K; ]5 ^7 k  r) {1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；
. W  j7 ^" O" y  A2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；
9 N: z: }* ]% ~3、葱姜蒜切末；
0 Z! B6 J# v! A7 A' I) h  {4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；# u* [" F0 p9 S6 v4 [% Q) q
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5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
/ z4 ~0 C) d$ I# t+ y' l: {6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
* @. i: E0 w2 L% ]1 B7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；/ f% K2 f, O$ x/ l+ G7 Y# e2 J, |
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
* V4 |) L$ w  b: Y) l9、双面煎至金黄，取出即可。! N: V1 ~  ]8 U: ?

/ ?4 M5 c4 Z* R( {8 l温馨提示：7 R/ L" Y( d# H! H% G# k7 c" \
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；
: r. N1 x& C- p9 I2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；% x& B7 a. Y4 }6 t: d8 c$ }
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。
( O* f, y" N3 m/ J/ G/ W个要点：
# z  M! V3 v) c) n3 C1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；
( r' J7 T  H1 ~2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；
' [' E3 `4 r  n! D2 {3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；( ^9 j5 l. N( K, b) A
4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。- R. T+ [2 @8 ?" i) h* s: w