酱肘子
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主料：( i' b; `! C: U/ j6 C; G
肘子3 [; D* y9 l, P2 X; g1 z
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调料：6 _# x8 Z9 o+ E0 S
葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐
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/ m( S: k+ ?* @4 g- H* K制作：
4 k) J; Z$ J+ a! c% r  g1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫
: w+ N" |% P2 J; e2. 加入所有调料
; i: r0 Y8 p! J, P3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可$ [  L/ d; h' Z5 e  o, ?* K
4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱
( ?, V' O) q/ x; y( y9 t' }5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁
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我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？5 F9 @0 S, A, E. T1 ~
我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表 - U3 f" W8 ^+ ?; W5 D' T& S
有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。0 y# P* H) J" z  h
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有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃3 |) m; Z, }; l, H4 i
清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵