原材料：
  Z2 g$ s6 y) @$ _$ f  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
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2 i& x# u6 l  n# s/ \调味料：
' o# a/ Z0 M6 P# J1 R: L  A料：料酒3大勺。
0 f0 E$ _# k/ Q2 J% @: D0 ^3 c  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
+ ]1 u: i& v9 I% n6 p  C料：植物油100ML。
( X. K) k4 W' W; Y% m做法：( l3 |2 u9 y2 O' W6 a; @, u
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
& F2 c$ O! ^" S8 V4 H- P图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
6 I/ m. ]! m. H, z图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。/ n$ o' C4 O8 K$ }( \( o
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。1 G; G0 s$ w8 e* H% T" \! O- \
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。( Q" e( g* H% J; e( }+ E+ e) j# p) I
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
/ ~; Q# r, o7 o0 V- f- t图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
$ U5 {7 |: L; y6 O图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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经验与感怀：8 c! m# ?3 }% }' G; r
  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  , Q" l% E  o" ^8 u$ T
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
) S) s3 t. R& X  q  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。7 r! l; U, ~& I7 G: A
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  $ D1 L: U0 y& p' h- h
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
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这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！