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烹製方法(三人份)
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( {4 S5 K( o% ~/ j l$ L; t' w材料:
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& P' K6 d) b- R1 |2 C鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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醬汁:
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8 r2 R5 K) Q4 U" E6 K3 h$ R- a" K" V鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
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調料:
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/ p" y8 l$ P' @& O油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)
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. w* T: ?/ G6 u* R1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺,在蝦背處橫切一刀,洗淨瀝乾水。
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* g) ?# A i( Y# b2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋,洗淨瀝乾水;薑切成細絲。
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3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。
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4 燒熱2湯匙油,倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅,盛起瀝乾油。
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: k+ P, a8 f, P9 P5 續添2湯匙油燒熱,炒香薑絲,倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。
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6 澆入醬汁,與荷蘭豆一同炒勻煮沸。
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S6 D P8 j5 G* j7 Q/ F" i7 倒入鮮蝦拌炒均勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。
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廚神貼士
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( F, D7 @" N8 z2 F; w1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用,否則其所含蛋白質凝激素,會引起食物中毒。
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2、在鮮蝦背部橫切一刀,可以節省烹調的時間,使鮮蝦過油滑炒時,可以迅速炒熟炒透。
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3 g- v$ j& D! K3 c; t3、醬汁要提前調好,待荷蘭豆炒熟後再倒入調味,可節省一邊放調料一邊試味的時間。
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* p7 H: \+ F7 d: t$ ~2 j4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效