[热菜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜

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材 料) D% y# C/ \% W

4 F2 F. ^) O% v* b- B8 o鯪 魚 肉 ： 150 克
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1 {( {! X# |9 ~6 G7 h鯪 魚 肉 調 味 料 ：
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鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙 % U& q' O# G4 V! n- r2 P
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生 粉 ： 1/2 茶 匙
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半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克
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! V7 J6 L1 {0 I' |4 y# f* D6 \9 c1 y豬 肉 調 味 料 ： , G* `( m9 a! j8 z
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生 抽 ： 1 茶 匙
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+ n5 E. M# {" |' d3 M! {鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許
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4 G% r* T5 }3 T9 c! J生 粉 ： 1/2 茶 匙 3 C4 W: z. d' K. r$ ?+ K- s

/ z/ s7 b; e2 f9 R; d& T1 t* U麻 油 ： 1/2 茶 匙 1 _8 K  e. L0 X4 |: j

7 G1 }3 m2 @! J% {. C6 |蝦 米 ： 1/4 杯 1 q; L/ u% X$ g. j; D2 K
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冬 菇 ： 3 隻 , a' b7 f, W% F1 e' z: W. G: ^
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葱 ： 1 棵 ， 切 粒
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豆 腐 卜 ： 12 個
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生 粉 ： 2 湯 匙
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油 ： 2 湯 匙 $ T2 u- y$ ^4 q0 O2 j" T
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冬 瓜 ： 750 克
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薑 ： 3 片
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: D  x6 ^: v7 u4 h% J雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
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4 W2 C+ o4 f( n生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙 : G( y6 @1 w7 x6 `

# g) R# K* J& Q) e2 ]. z4 m7 D鹽 ： 適 量* u: N6 E( a6 R3 w$ f
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! B& _9 [7 [/ B- B5 K' o" p準 備! K' x: U& i0 k3 j8 ^
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1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。
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2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。
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3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。 1 k- O1 b) Q9 T0 _* p, o7 |

; S* P' B! n# b1 A4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。 7 |) |' y0 B4 v" Y
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5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。! t" C  w% \7 Z- X$ J
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* S( u' F0 L% j8 F: v豆 腐 卜 瓤 餡 法
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. n# l+ H2 V. f) S1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。 ) v8 D; k  W- `7 Q8 b
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2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。" d' q9 |' p: O  a+ I2 B* Y  Q& d
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燜 法
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1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。
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# M& v* N. T* Z2 Z/ d, i6 }. D2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。