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小 发表于 2009-6-23 05:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3菌菇鲜肉包[4P]
面皮材料：
' S5 L c4 Y1 r6 G7 a5 R
& ^) U' R, n/ C" v" X面粉400克、鲜酵母5克、水250克。" _7 e0 ?( j! o, _& i; A
6 q; ~: I4 H) l5 \8 c
馅心材料：
' h b- R2 T* @7 B. k, V) @. F/ i5 O+ b
肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。: E$ \5 K+ a5 s& ]6 _6 q6 u/ H3 s
- T2 ?! e$ L) p* ?) f9 w9 j4 S调料：9 Q0 P* n U6 \; W5 r
8 J/ W. d# Q( D" ]2 E6 @7 i# z盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。# t8 j( X3 N: ` f( r0 V* t
( r: R; r4 O' Y0 ^4 y7 Q. X1 d: I6 o! j1 c8 k! E) k r4 Y6 M
做馅：5 P, `1 A* V0 v: \! ^' b b
3 a- e# N: ?6 P" ~+ _" r: k: w8 _
1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；
( g, s$ G6 R, I5 J
: s3 h% D6 |3 u3 L- [7 v2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；
5 G2 K1 `. y( z7 k% L+ G6 W. w) c x0 u$ ?. U" Z! m
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；
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4 f# W# J$ M2 e8 N# A, h4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；
+ t8 P0 ]9 E% e5 P8 {& T0 n% @9 ^0 k. E* D( T+ A" t
5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
4 u* x0 J! t% o4 H# b* s 5 z0 T) Z4 z# f* g4 p/ B, ~
" N+ h# @( P$ c: [% y+ [
制皮：
( K* Y. [3 \: F" g- R5 @+ ?
+ I. i( i M- b3 f1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；
& M. P3 ?( o( o$ \7 X" U; X" g# Y. U, |3 z% N% S) X
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；# |: e0 w: l6 q& B5 g
' [ }1 ?0 Z/ T1 `, N) x* k
3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；9 m( F* K6 [# ?' w: y, _
8 ~: ?( S3 S/ d. ~! E! _4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。2 P9 B( V& l6 X# B
 6 A1 q, m7 U) W' F$ @# y/ C
1 O' \9 r5 J6 R5 O; |( L& \
包与蒸：6 W; p3 }* O8 L1 h$ W/ m: p
+ |- X( [* [7 f
1、在包子皮中放入适量馅料；
6 e( b$ g* B1 K7 J1 Q& G) g9 v
6 L) ]- s/ u' ~, j/ r2 U2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
3 C. d& z# f) A, f, h5 w$ A
" a' |2 ~8 ^! X5 l7 Q) X* m0 t x3 V3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；& b- V, y# w* j% ~$ ~$ i$ p% ^
# `4 @' C0 F0 r) T* r$ v" Q
4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。
4 }3 |6 Y/ ^$ \2 u, V& ^
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