五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。9 @6 D- B2 c8 `
【回锅肉的调味料】) Y& J. m$ X6 i* p- D# x- ]% ~4 i
花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。
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【回锅肉的做法】' l. a9 p0 |2 j& t
图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。! j8 m# R7 u! W0 @) r
图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
6 g4 i4 }: v3 ]; m" Y% p& g0 H图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。% m( v# j# i  }6 `+ p! Q
图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！! a5 Q# ^. ?6 C2 v2 C
图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。
7 M$ Q, L0 _$ u# M3 B图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
7 k# ~! h) ?5 q1 }3 F, U; e图7：再加入豆瓣酱炒出红油。
5 X0 S$ L: p' K! u$ ]图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。$ x7 _4 D, @, Q; A: s
图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。
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7 V$ [( H3 I- Z. f2 V0 y【经验与感怀】/ }& e, K4 |3 ^  i; Y% O( ^. v5 ~- ~# y
五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。
6 ~$ F4 q9 q" Y5 Z+ @+ F- q  C! `煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！
0 t+ v1 T. d( U* F* r这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！
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看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。
- e5 R2 _4 y. ~7 N0 ]1 U2 H" G4 K被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！* \' E2 W3 y6 Q0 S
楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。* u/ H0 s8 G$ b2 _; I# @. ~/ `) L) J
传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。