金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！ , u6 J' a7 g$ o6 {' x% e
    烹制材料(三人份)
* r8 M! \1 {+ `    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
9 L4 n/ s5 ~" s: n! y+ D- H+ W. J+ c    调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙) ) o) ]: ?2 |! J7 x* f2 \3 x: G
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    1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
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    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
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5 X! f% |4 E1 |* U5 _2 b    3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。/ w8 Y0 G- q; U) E# O8 S& X- Y

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    4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。8 c' K/ k% w$ r% ^$ Y! v: R: a
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    5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。7 M2 B" d" |6 Q/ @( r4 N1 L3 g/ b

+ X4 z+ U. d6 L3 N6 L    6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
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    7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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    1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。 ! ~- X1 Q  i1 P( x# D3 t+ f8 @& w
    2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
3 p1 z! g# S# K0 |6 z    3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
; h9 n8 x4 U; u0 x' C+ d0 @& z6 o    4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。   K/ _0 ^5 O: U3 F% ^0 N
    5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

不怎么好吃鱼，不过看着确实不难。试着做下吧！