[热菜] 型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]

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1楼大中小发表于 2009-4-12 10:52 只看该作者

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型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]

烹制方法（二人份）　
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材料：鲩鱼腩(1块，350克)、泡野山椒(10只)、红尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、大葱(1/3根)、姜(2片)、葱花(1汤匙)
　　腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、葱(4段)、姜(2片)3 z- q0 R2 ?5 j! b( s
　　泡椒酱汁：盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、泡椒水(5汤匙)
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1 洗净鲩鱼腩，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀，腌制15分钟。
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2 泡野山椒切成丁，姜剁成末，大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝，都放入大碗中。1 [ F. c3 t9 j$ E; o W
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3 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀，调成泡椒酱汁备用。) {5 z, r5 A/ N) w5 \: ]6 o
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4 拣去葱段和姜片，将泡椒酱汁淋在鲩鱼腩上，用手涂抹均匀。 , [4 K' ~) T7 E( u4 u
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5 烧开锅内的水，放入腌好的鲩鱼腩，加盖开大火隔水清蒸8分钟。 , @- v# u: J' R { s @5 C

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6 取出蒸好的鲩鱼腩，倒掉多余的汤汁，洒上葱花，即可上桌。

厨神贴士
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　　1、泡椒通常用指天椒腌制的，酸辣味重，嗜辣者可多用来入菜，不吃辣的人可减少份量，以降低成菜辣度。
　　2、鲩鱼腩腌制后，要将葱段和姜片弃之，以免清蒸时容易抢味，盖住鱼腩鲜甜之味。
　　3、选购鲩鱼腩时，应挑不带鱼脊骨的一边，这样的鱼腩比较薄身，蒸制时间较短，容易蒸熟蒸透。
　　4、鲩鱼腩的清蒸时间不可过长，以可用筷子轻松捅穿鱼肉，为已熟的标准。
　　5、腌制鲩鱼腩时，在鱼皮抹上少许盐，可使鱼皮蒸熟后变得弹牙爽口。% D# w4 J2 L. r; |- N% ~9 Q; S

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-4-12 16:28

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