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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。5 O0 c2 z# H! L; @
. U2 f' v. l7 ]5 M2 X9 a在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。: y2 T7 {) ]: H+ |) E- F
) P% ~3 w4 ]' V* z" w- p
腌制方法：
$ ^8 f7 K# e: I3 b2 h8 \! M* r: S
( e: K' P% m d! |3 C将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
" P. Q' i& r2 d I4 [* x) k2 s& r2 D, v
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。9 I. k4 z5 {; |4 k) l4 j
2 D3 }/ u/ }' r红酒醋鲱鱼! b4 ~7 r1 H6 R
D f! m/ o6 e1 l) a) r原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、4 r% e/ A& N6 M) u/ r( c. H
( {0 V$ X" o a& |: Y- S" N) e
红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。
0 R9 Z! u& e. K# B
5 R% `/ H8 r( a! U制法：
. G* Q: {5 G% ]: M
9 P! Z, v- I2 f c! ]) b _1）鲱鱼柳切成片。
9 J$ T' A! T- R7 \7 x6 t- K
! W# R9 }' n$ p: O2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。
- Q0 V$ G5 j* B% y6 S& \% h
' {4 }: X6 Y/ X0 R% w8 z3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。" N$ Z8 `5 n3 w1 S- \8 J1 x3 X
( W- J ^8 x1 [; Y# p* ]3 U0 ^
' X7 e3 D7 D2 m. ~1 S
# a4 `5 J8 \5 Y3 J; R* f % I+ I c, p8 t; _
( z) e5 d6 [/ G8 o
3 D" R' C1 B: s4 I
3 |8 N6 h* o: H, e5 U& w[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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