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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。' b( ~$ v" ? E3 V: d5 n& Z
. e7 r# o0 L" w. ~0 `$ r
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
- P0 i' @5 a* s4 v; l- ?8 ~! c
1 y$ M2 c+ m+ @6 t1 D" a) ]腌制方法：2 M; _' q% K! C- g% @7 Z3 [3 W
# S0 g7 Z+ \0 n2 y/ }将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。7 m' @! R; f! ~% O
- K/ ~3 K' o. b& y) N0 }汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。- @& Z( y+ x: f6 u* |$ p4 _ f6 n Q
' U; \( e x0 `$ B番茄酱腌鲱鱼2 a4 G7 H, X8 _! i% M0 s; L
9 {( {( E! R, T: r) @
原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、" D( z% @5 `: v+ x5 t; c
+ U) Z4 a: A% W4 C
米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。
' t& e* g6 P2 A& j3 V3 t0 P& S2 g C) N# [+ L
制法：" [* O% L$ w, H$ @
: ]9 o0 ^6 b* \1 f o. _" q1)鲱鱼切成片。% D3 n- M; H7 A- s
- C2 {) I; P9 B2 w! A% g2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。
) b4 h! \' K0 I4 d0 O3 t1 `
7 B- h) M4 q$ |3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。; J) }, @* u c/ D
; G% \3 y$ E( l% R1 x l( [! U. \: A) n7 f; e( Y
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