【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法
8 U( ~& k) Z6 h1、卤猪蹄
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图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K)
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原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
+ s4 m, Z9 L7 p制作：
+ p- ^9 X8 U7 z: ]  c$ J3 _1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 ( l( b  A6 U  H
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 % v7 @0 y3 x2 U. f$ c
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 2 ]3 v) A- M. X
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
6 ~8 e; r- z" J2 }6 J% y% g1 F2、葱炖猪蹄
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) b. T6 ?% g7 H# b9 E5 i+ e, M 图片附件: 葱炖猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 34.71 K)
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5 ^/ c# p! y1 a$ q" `. q/ \% K3 `原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
9 v9 K8 f5 Q' G' M* V制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
7 i$ [* E* S" @9 r! k+ h: v锅中，加水适 8 e# }: F" R" G1 T& j+ p! @) K
量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
& E8 a0 I9 W- i$ k% k, P功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症: ?- G  e4 h2 F1 w, g& d3 `
3、红焖猪蹄
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& [: S/ ~0 b- [/ e8 f% n" f( x 图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K)3 Y8 ]- l; T2 k0 n/ }

; ^5 e6 B+ ?5 a原料：猪蹄750克。
- b0 Z" p4 C. X+ a+ O8 i# J调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 8 Z/ ?3 Z; u" {9 h+ q2 A' ~
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 / }- |! B3 U% [- r  X
(2) 2 o+ }% f8 w3 m* n
用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 - J4 x6 e4 T2 K9 }
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加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。7 c- g* S/ R& R" C$ m
4、猪蹄瓜菇汤
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图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K)9 T( v6 Z3 O: e6 V3 p: A8 L

( P6 J8 i0 \+ @+ V% a1 T药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
. H' K0 y! o3 C8 Z. z+ k) e: O1 I原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
" K! u2 s, o+ Z8 p* ?* F) n+ G7 C5 {$ T制作：
1 O0 }) S) F# G2 A+ u6 {: A1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
7 I! |! J6 @% A. W1 l$ Y$ [0 Q2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 # u# ]  y( n. R# Q6 U
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
* r! A8 G$ H4 a, W1 i! \% N功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者. ^, }$ N# n/ \2 Y8 W0 c4 o
5、大蹄扒海参
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图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K)
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+ t" I4 K. \4 w% y& ]主料：水发海参750克，猪蹄2个。
/ R7 B' W8 J9 j$ q调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
( e' L; \2 I9 H(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
: ^( a( E! Z0 d/ Q' \( V(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 , T: Z2 f& A- [
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
2 ~* ^: j" Y. D# I特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。4 u0 ?6 V( P% F1 y) f" t; H& m+ D
6 、卤水猪蹄
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! Z5 p$ T& q2 S, [0 n 图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K)
0 l( [. U5 O4 O4 H' w9 h% P+ q
% |, G" b5 ?! u5 H  K请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 0 j2 F) U. M  F5 Y: [. m
！没得说！ 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学 0 D8 r8 f- }7 N; J% f4 _) s
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 + \: X$ x# e6 ~4 m. @
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
2 J1 D& |% Y) c7、红扒猪蹄
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4 C( `4 y9 L' Y! I 图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K)
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) l# ]5 k% [# D! p5 m. S原料：
+ G9 W" J6 ?; ~* X4 ~4 t肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
( f! [+ \- g, h0 e0 y$ u$ r. q将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
# @7 h. O+ s6 L' Q- G9 n8、红烧猪蹄/ V+ P) n, E, e0 h1 c0 Z, F+ {2 z

' [: n$ \* Y9 z6 i* m( m# ^) R 图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K)
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主料:猪蹄 ; v3 x3 U# M3 o/ F- ^
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 1 z$ F1 M3 ?  U" r) j
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
: y8 I: z) ?" T1 j4 B2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. ( t: ^! Q4 {5 ?4 ~
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
3 P7 Z+ R% t6 y1 e4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
( t; F9 |+ t* v$ [5 烧开后,加盐调好味道.
+ I* t, a" |. Z  R9 P' K: ~  m6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. . }% C8 o  W6 h" ?
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了 : I4 z4 D. ?- c! s9 p3 E. \9 ~
9、冰糖猪蹄花生
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图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K)
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' M1 W7 y- \2 l3 R% Y制作： 1 [. j, n8 @+ r
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 + V! s! Y8 n2 W4 ]
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入
- q+ g0 g( s8 N4 t/ `料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 / s' c: k( g; I. i1 N; i
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 * k0 p% x* j. Y$ J
个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 ! O0 V/ e( ]) M4 P7 D- z5 @
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 ; M" y6 y% x, F* K- T
10、猪蹄黄豆汤) X+ e5 y9 P& X# y1 w; u
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图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)3 r1 W6 }8 ?- i* X7 Z" M# h

6 q1 ^. Q% Y: t6 b3 n5 G原料：猪脚500克，黄豆50克 ! B& k' H" D: p
调料：姜，葱花，盐 , R5 Q) U/ o2 C! A3 c
做法： 8 P0 ~$ x. D( _1 m7 [9 u# z
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 ! ?: I/ {/ q  H
黄豆在水中泡一会儿。 % f1 [: {& T* b4 Q, \9 ^" X# p7 b
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3 K: U2 m1 t0 {; z3、放入葱花，调味可食。
; Q& j' W6 O& f  u) i1 P11、香辣美容蹄
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图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)
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+ d& u1 w5 {! B+ d. _) R/ g主料：生猪蹄750克
& Z' Z& S% e! M' c2 ^, v: k配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 8 X- G5 {: z& N- B  ~$ {( K/ w
制作过程： 4 a- `% _8 W2 ^" L% d
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
8 v* K; }+ f/ D" \, t" U4 t! A第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
0 |) ]6 `, h$ ]- [. L4 y' X1 R* f' f第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
; y6 ?/ W) c, R0 x第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
6 `: n: l1 Q8 ~第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
# k, w: C" g: |9 g& s口味特点：香辣咸鲜菜品
2 Q" D( u! [9 i) F/ z12、花生炖猪爪6 H0 _$ X5 L9 d, ^% U

3 o& a; n$ }* U: ~3 b 图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)
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花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 ' M) v0 b) A- g8 x$ @! L
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 % H( h4 v1 B7 v, D* l5 F/ P! C7 O
功效：治疗气血虚弱: {- f; ^" z/ \
13. 醋酸猪手7 W# i3 T# y; V
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 9 I& X$ ~7 \  q' L$ c+ W9 _
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 　
! r5 W- X: p' r& G2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
9 s2 q. J9 A; J+ G5 o6 Z4 B0 X3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。- }0 A/ k# A% z! }: U" B
[ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ] 5 l) R5 P3 U1 e! \

5 ]# a6 C0 ^! g8 I& P图片附件: 醋酸猪手.jpg (2006-7-19 08:35, 47.63 K)' d. W% i- ^+ U& t9 G, D) j4 D

用猪蹄加猪皮熬过猪皮冻，放入香菜是很好的一个凉采

看着好香啊 吃猪蹄子吐出来的和吃进去的差不多呵呵

无论哪种做法 都很好吃的样子,口水直流啊,又可以美容一举两得

哇 这么多的做法太好了星期天试试先哈哈，是不是你没一样都试过了

今晚就做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

楼主辛苦了 谢谢 给我们提供这么多做法 学会两个就够用了 还是一个谢

从小就喜欢啃猪蹄,见到这么多做法,真是馋的流口水.自己做一下,感谢楼主分享

猪蹄有这么多的做法！！！我最喜欢吃红烧猪蹄