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豆苗虾仁

hansebin

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豆苗虾仁

豆苗虾仁[图]
8 J, |* @; d/ X- _; e  z3 {·图　　片：0 u* f/ i  K0 |+ n- ^

5 G# i( g/ I- R' R·) X4 b7 N& Y; Y( N" K0 W( Z
配　　料:
3 ~7 j8 {, C/ X; l$ E2 y6 l# @虾仁12两
' Z! Y8 ]. E' d  |) y1 n' V*豆苗1/2斤*蛋白1/4个3 K8 J. X6 U, X5 s& j
*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许. s: B% w3 f8 H' K# v

2 {/ g3 h7 I2 c·操　　作:3 h1 y- {2 Z8 M% k: Y7 v
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。 5 e1 Q# h' M6 y
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。$ s7 Z" ~$ S; u7 m
烹调指南：
# `: K0 ]) N2 Y# Z6 B; v1 |- Q; s: p1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。
1 O8 }8 s, P+ A8 S2 L% O2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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