材料: 9个150克的月饼
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3 D* a/ H+ o5 d6 u& O% ~6 x- q! @低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
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匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
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: p0 h6 k& S8 A6 E# s3 f8 J0 F自制莲蓉： - [/ H5 s) H2 P1 y" Y

7 o* F' H+ m! N# N: e3 H: G6 z2 p材料： * J5 B  y1 R8 d. Y( {
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莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物7 m, {( H) j/ q/ v/ b
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油60ml
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0 w, q+ _+ b! ^! N" |& W做法： 　　　
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- l6 c7 A, i. o. s0 C; ~  v1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋 # ~- T1 p. f9 x3 _' K( E* `

* D/ }" Q6 x8 u' N0 p& b) o2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　
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3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可+ L0 a4 c# S0 c: Q. y

) ]$ S( [6 a% k& i, @咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟1 K" o( z1 Z3 K

0 {5 J. o. H$ k8 ~烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟3 e0 Q1 a' u7 ?" ^0 E. ?
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注释：: p- g- ^. {" ]# l) G7 q. d
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的6 a% j1 U2 R  `( [4 [( ?

; ]- Y$ k7 Z4 h2 C- l7 J比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
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2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；" U; `3 o/ }- ?* ^* C

+ j" [* L, l$ S& K3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油: f7 o$ e9 O- p1 k6 ?* H- }  M
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更快，没有的话也不要紧的。3 C1 z: [: w( g) H! b! B+ B
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制1 V; a: {+ t# f4 V
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材料：# l/ _/ b- u2 c- G0 O
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙- L; _: C+ P( R( X9 I

: |8 Q* O8 `& r% ^5 C+ n# A: y2.小苏打1克、水10克1 L4 Y6 \" ]( B
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做法:( m5 m6 g+ G5 B- B( |8 ?7 y% i& c

5 ], I2 a; P5 `  k4 L  D) c1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。. D. N  S1 a# E4 X0 [, K

! h  P- B5 B+ \2 Y$ F' h8 w2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。$ p" b1 g& e) v* u& Y
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　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）
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) Z+ F* }. g9 x& G- v　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！
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　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！- z! S/ y2 k; F* I
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　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~$ I' m  [5 X8 P8 R$ j
大饱眼福4 `5 y( u  N4 w- z) f
哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢  p; [2 W8 g4 x( g
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！