引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。
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家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。
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8 M8 B; [. Q2 A$ C' u8 [9 o要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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; u- E' z7 ~; D3 ^3 R! f 50分钟 20分钟 15分钟
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* ]) B7 v$ \$ A6 T5 q! ULet’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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C/ H9 p1 l' d( y" |6 a
先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
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左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
/ ~! ]7 ~+ N, U材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
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做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
+ q6 O+ m) h$ N材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
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做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
% L( B) ?* L6 C, w, J- M 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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9 [) P2 o8 i( S+ h$ I0 R炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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0 N4 F& S; w8 T' r+ R枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
( n( [; i6 o8 V! W5 t这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
0 E& L0 L; h3 P2 s0 ^2 r( d' l材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
) [6 s" ^3 i `7 G做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
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枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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# u/ Z1 r2 w' |, a- T莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
& v) n, s6 K# Y9 |) B材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
! A% M" X- B ?9 Q, U% I9 `做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
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莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
$ ?+ m/ s' Q9 o! |! [锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
1 V* S7 v6 G6 E做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
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取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
' Z# F0 u8 \3 c2 [4 K) {2 z9 f6 s- P锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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N, {3 i( V0 E0 F南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
! {. {! U6 L) s- g# P
材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
" o0 ^1 v& _( T0 a: Y+ F5 X C g做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
% M1 B! ^3 t' {- E F |0 ?取出南瓜压碎，过筛成泥；
" ]" U. U, V: x! t# X X
锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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! ]7 T+ a4 ^- R, B
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2 J, A5 @) Y% \4 |引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
1 ], E; ?+ g5 ` g; T材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
6 v- r K0 }5 p* x. D1 L& D做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
+ t$ x) T2 x4 k+ E) y( a. }9 ]4 C取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
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用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
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锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
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要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
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但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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' R' |7 d2 f @5 W* x用南瓜假扮蛋黄！！！
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做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
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南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
+ m) l6 Z. k2 Y8 m南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
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总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
3 \8 g* w2 o. d还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
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最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
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南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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（分量：50g X 25个）
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材料：A．低筋面粉 400g
* h9 K4 ?/ e% B! U2 |/ I B．麦芽糖 160g 水 30g
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C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
& g( J6 l; h8 Y' B4 O; e D．蛋60g
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E．小苏打粉 2g
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7 O; s/ ]- n0 ]1 \/ O做法：
1 G# e) E. k* ` 1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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" D$ m( J- r: w' \/ T! f, T 2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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6 S5 i9 E |& Z7 S( [ 3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
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- Q- P7 r2 {1 e3 e3 U, o* H! `/ q 4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
# e1 ]& h2 ~7 g5 C
如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
6 A u; r$ J+ [* p, D0 \1 n4 z% x取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
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将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
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之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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' t* ^& g; H/ M
椰蓉馅
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: h }! z) s( a' t" e( N
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月饼整型烘焙篇： =
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- v0 X# Z$ \* Y
' K& y1 u9 ?0 o! Z+ Z包馅的方法：6 }8 s4 M- ]% a; a, ~( C0 A7 N
1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
& n- N3 E2 O t/ M7 L
; ?$ G2 v n, z$ V) J- X- |6 q ^2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
0 o$ _6 H, o! K) ~! X7 l9 D
& A0 u) j, l( F" x3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
& E! Z% [* X/ i
+ \) m8 R) {! i8 s8 P4 S
! T: d' c2 {: C0 q* Q' q/ K; o
' g J. M p0 a' M# X压模的方法：
" h J8 a- Z, `: B1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
4 F3 M7 S y" O7 f3 c
2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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& ]) ^5 D1 R0 f3 }
烘焙的方法：1 [* f4 _& U1 P( i4 F
烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
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（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
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出炉啦~~~
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- U$ D7 T+ w( P# m0 N; U
; t' A$ m* N) x7 \' t/ F# }# K" p这个是豆沙内馅
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. d- g. ?) O. `3 m椰蓉内馅
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保存的方法:" i! H: A1 V0 S
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
. q" y+ X1 Z$ ^7 N若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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月饼包装篇=
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最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
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' b6 A- x- M1 p! t1 |方形模，50g的，图案是玉兔捣药
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' _: }3 ]3 y, K4 M
圆形模，30g的，图案是花
1 a2 [7 }0 d0 M, d! H$ u7 C
! R- H; o1 C# u+ B4 A' x2 j" T2 j拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
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0 Z9 I3 R" H' U: S# ~9 \# t9 g# F2 R用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
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8 k! F- O5 ?: f3 I: F" }2 U, b6 ~
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包装完毕！！！
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9月9日的新片片
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今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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' Y# l4 D% q, N( q5 l8 G
! _% ]4 B) n$ b8 N4 R4 y还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
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看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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6 ] W, F4 ?/ g- A0 F0 v
4 w+ b) @* W* n% K1 O4 D* D# q) r7 C1 u) v6 c' V
[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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