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1楼
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小 发表于 2009-2-12 09:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]
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* ]7 c8 r7 z" s. Q7 P) U% e烹制方法（两人份）
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, t1 v2 t2 j( ? 材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣): R+ A" _' D! i4 B' R
腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
) t$ g1 t8 P) c7 c: J- c- Y 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)1 I5 V0 |! h- N; V; a4 m
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1 ?7 \% x' E% ~- _3 _7 Y1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。
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2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。
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: k/ x C; b- ]$ B! ?3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。
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4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。
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5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。 2 M' C# h6 J% h7 X8 d
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6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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厨神贴士
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1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。& p/ O# c/ Z6 G6 z6 q) v1 B) {0 F
2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。
4 L& a i0 H, W j 3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。
$ C4 }1 s) W# P. \" Z& \ J( z 4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。
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