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[热菜] 型男厨房----青椒鳝片[6P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-2-7 15:32  只看该作者
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型男厨房----青椒鳝片[6P]

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烹制方法（四人份）　- t& u" A; L+ u/ l

: v; ~! M6 q% V0 I% f    材料：黄鳝(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2汤匙)、清鸡汤(5汤匙)
+ [" G% p; p( l- T, b$ K　　调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)4 Q: X# C  b5 @. H

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1 黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。2 z$ `- {7 H$ m
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7 l! M- v" T+ l7 n9 a2 青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。9 d- k* _+ l# u, Y) f" T
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) p$ R2 S* S5 O6 Q8 a$ o! T, V4 续添1汤匙油烧热，将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香，放入青椒块快炒10秒，倒入黄鳝拌炒3分钟。
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' f& w5 J! w2 p- J5 加入5汤匙清鸡汤、1汤匙料酒、1/5汤匙白糖、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。
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- }' n/ ^0 O/ w& W厨神贴士% o1 f6 G3 m' k; }; k
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　　1、黄鳝身上有粘液，可以将鳝片放入沸水中汆烫，或加入盐和面粉抓匀用清水冲洗，就能将黄鳝的粘液去除。
# \: V6 u. i" g8 X  d% K1 i　　2、先将鳝片下锅过一下油，可除去黄鳝的异味和土腥味。# S5 Q0 y$ U/ T( W: \- {' H
　　3、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，但其毒素不耐热，经加热后能被胃液破坏，一般煮熟食用就不会发生中毒。
& g  X! r) F; n5 }　　4、有些黄鳝体内会有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，食用黄鳝一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。; B& m( @; D1 o) H
　　5、黄鳝是酸性食品，莲藕含有大量食物纤维，是碱性食品，两者合吃能滋养身体，提高其功效。
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