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小 发表于 2009-2-4 10:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----什锦味噌锅[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒，500ml)
3 ]/ n& z& q, l% U y 调料：味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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: {" d5 [! F4 w5 ^1 鲜虾洗净去壳，独留虾尾壳；鲜鱿鱼去皮洗净，在内面斜划交叉十字刀，再切成条状。/ ^+ q+ `& E# e- ~4 r
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2 红萝卜去皮切花条，再切成花片；西兰花摘成小朵，洗净沥干水；椰菜洗净切片。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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/ ^" e8 M" o; N, Q8 n4 往锅内注入清鸡汤，加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味，放入猪肉丸和香菇，加盖开大火煮沸。
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; J9 Y) _2 p" e* B& Y, f' x5 先放入鲜虾，再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。 1 p& |3 \0 y, e% b- @$ `1 G I2 i
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6 将所有材料搅拌均匀，开大火煮沸，即可出锅。
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" o4 |( v- ?) o厨神贴士, f+ |' e/ K1 m) z) L/ F. F
5 X+ G1 g B" t* N, \2 K, D 1、味噌不能长时间熬煮，会使香味散发掉，只剩下咸味，应待高汤或鸡汤熬制好后，再放入味噌调味。
. u4 D/ ~1 s; Y9 F 2、由于味噌和鸡汤都有咸味，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加点白糖吊味便可。
& E# o; c* P2 c0 C 3、味噌按口味分，可以分为辛口味噌和甘口味噌，前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌，后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。
! Y8 L+ R6 W" A+ }5 l- r9 b 4、味噌就颜色而言，可分为赤色味噌和淡色味噌，前者颜色偏红，后则色泽偏黄，味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响，制麴时间短，颜色就淡，时间较长，颜色也就变深。
* K" g$ N! }/ @% r0 x! o, O 5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜，下锅后煮至沸腾即成，久煮的话会过老。
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