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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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( B$ ^* h5 t$ k! |2 J' E* Z# l. ]) F" Q8 }; `( l& r; k
6 D8 w% {1 w1 l7 h7 Z0 [[轉載] 蘿蔔糕(附圖片)
: c9 n. t( n8 O! X% d[顯示][隱藏] / \! A: e3 A y; s. |
本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯 : d3 r' l. s' v/ p) `% h0 u5 v1 M
) e, L$ N7 [; M1 J+ M兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下
7 ^+ N2 h8 C) _' j
/ }$ Z4 H& \/ [. t/ V/ h: O材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量6 `3 Q7 ?1 f# S, }! {
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減! j4 B: V: S- j% ^* u
: @( i5 c3 g5 ~6 j9 T; t臘肉粒
# z8 i0 d/ x A+ T9 S- M& }, v N2 f2 ]6 X* M$ O
冬菇
9 o/ I& V# d5 p8 c: a5 F
) U S% J& o2 `! S; y! ?9 K: O# L) \3 X' y+ q) o
三象牌粘米粉2 K( ~0 Y/ C" U) ~2 e/ e3 D0 o! V
 " W) N& Y5 @* f- h
已刨的蘿蔔絲
8 C# x% {% u" f0 o8 Q. ~3 E ; |/ Y0 G% I4 g! c! h
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香4 t6 W- Q. {* n+ a0 @1 p4 T0 p1 {
- q# p) X2 _. p& Z9 w$ u
白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d
_& o$ H1 V! N9 p3 @# V+ Q
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9 Q& \7 V7 U$ c$ G1 _6 `* w; J g' k* P( K4 v, w- g6 m, b0 H) ~* p
以上工作完成就可以開始整糕喇, G' q! A' Z0 q, j
, p |: b) j% q; N
鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成! E5 r* w" `8 m3 l+ S' r3 m+ b
5 M6 L: K6 ]5 t8 ~
: W2 G7 Y. i! I0 O3 I成品一覽7 {* W7 | i, Z* e
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