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小凯同学爱吃鱼和豆腐，我爱喝汤，这个鲫鱼豆腐汤可以同时满足两个人的爱好，谁也不吃亏o(∩_∩)o… : b. W* R$ `" k7 T7 e            原料：; F4 X# v8 G+ w6 r& C             1条非洲鲫鱼（有真正的鲫鱼更好）   \! {5 `" _0 S9 ]( _" r( t              1盒豆腐，切块   j* r" b6 a3 i6 D+ y2 k  h8 h              1小块姜，切片 * p2 _* M) _& m1 Z/ h5 R: K2 E              1小把葱花 - ^5 I6 v6 ~/ E  盐，水和油适量8 T1 N. i7 h2 u' E             4 g& [- t8 J7 i/ ]             做法：) v- D, q3 ]: @             把鱼清洗干净，锅里放油，煎至两面金黄后，加水没过鱼约1公分高，同时加入豆腐，姜片和盐，     大火炖烧开后接着炖15分钟，或到汤色奶白即成。 起锅后撒上葱花。 # U+ M8 C2 l" U/ B! D" ?: q. s                        9 i: z' G- x! s/ X. [& j. a. D9 X

调料虽然简单，但是做出来的鱼汤却是相当的浓稠好喝呢！, c( j& N% `; G" F0 S# X6 n

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楼主炸得不是很好看，个人认为还不如清炖的好，单独炖鲫鱼还是产妇催乳的好汤呢，

看起来很好看，作为南方人是很喜欢这个菜的，有营养还很好做。感谢楼主发帖。

我做的鲫鱼汤总是感觉腥味大，不知道怎么才能做出饭店里那种味道，难道要下很多味精？

光靠葱姜就能去腥吗？要不要再倒点料酒呢？

过去都是直接吨，后来鱼都碎了，学习一下以后也炸一下，就是不知道味道会不会有少许变化。

汤不白，别人做出来的都是奶白色的，还有用一点胡搅粉可能去掉腥味

做鲫鱼汤为什么要先把鲫鱼炸一下呢？我是不炸的，一般就是把鲫鱼直接放锅里炖，比炸过得要好吃，鱼肉很嫩。

个人经验:有先煎一下的鱼煮了才不会烂掉,且鱼汤才会白.

引用:

原帖由 linde1 于 2008-12-24 21:52 发表
5 W, k- C) G* r9 X个人经验:有先煎一下的鱼煮了才不会烂掉,且鱼汤才会白.

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我觉得不是这样,鱼汤白不白是火候问题..