顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究  ?$ ~( \. S) j5 J8 b7 g
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟  E" T& j' d# O/ H3 }8 z
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上% H) b* I1 U) K" ?) C# J. [
冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。
/ W! l/ x; z6 W, t  |5 _妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得
: l9 d$ O: H! F早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐
8 f8 s% k) S5 Q$ O' L2 r. S了！3 {! p1 l2 J2 @5 Z
备注：
1 M  y& g2 B$ _) X$ i1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉: F' t1 s( E; V6 c
质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。9 ~& c7 U* q( s, x$ \% j
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。, N9 C/ q; u6 }) p) x
如果没有也可以用榨菜代替或不放。
# p) L5 N% A6 E; I3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小  v  i# O" {& G  T: D6 [5 ~
一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
  q3 {- \6 E3 j; g3 ]# B$ O" ~4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在
1 I' j: o7 C3 s  i( C1 N$ |' T) [8 @- y较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话3 S4 I6 Z5 j/ N
一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪1 w4 f9 ~0 [' f% G5 B) M
洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
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  m* Q$ `9 D$ A8 _0 w第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙
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第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠
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8 r/ T) u' X$ f9 j" K5 }9 v第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃- W9 }" X3 ?6 P( S6 N  m

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