黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。+ x3 K2 o, H" X) m" F
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美味私房菜糖醋黄花鱼+ Q! K" y' Y, b; a. m$ i
　　(两人份)烹制材料
) K; C) h+ K: E& y  J* K　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
4 T9 R4 |  G+ q0 i- q　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙): [0 ^6 P) t$ ?! f
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)) ]- N+ ], ~$ m& Y8 O( K- ?4 i
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第一步：花刀腌制
& M0 }& b9 i" V% P9 \, s& H+ Q( q* t　　第一步" B& R& h( M  G2 `* l
　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。
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' a/ S4 C' [- Q9 I( U6 f: \: h第二步：葱姜切段7 @) k1 O3 k7 ?& |. p
　　第二步7 F8 J/ }' g% L, f; y
　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。  P0 H6 u- d: x$ }, k' y
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第三步：醋酱调味
% g: q6 ^# n. c' ^& h) g3 X. S7 H　　第三步, [- h- S: a( a+ K* V3 M
　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。  |5 S/ j% Z3 a6 _  d, Y
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/ W: G0 l2 T8 Z. n! p' N第四步：下锅大炸9 W) X- G: g4 ?7 u
　　第四步
& C+ T8 H' |. u1 W　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。8 K- P/ T: O6 M
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第五步：酱汁煮沸
) |: N/ G: j5 w( N% {. r　　第五步
1 k% H  s- Q2 ^  l( h0 g　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。
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第六步：淋汁上桌: P9 |$ {$ j. \% c2 q$ q
　　第六步! m/ u; M3 ?& m7 n& E
　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。