干炸肝花的做法

0 \) k3 v' t1 v# Z! q; g; B干炸肝花
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  t; X  X) k- L. r+ m主 料：猪肝500克、白膘肉150克、豆腐皮1张、辣椒末1克、香菜15克、绍酒3克、酱油1克、味精5克、姜4片、葱15克、甜酱2小碟、生油1000克（耗100克）生粉25克。
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做 法： 1、将猪肝、白膘肉均切成片，放在碗内，加入绍酒、酱油、味精、精盐、葱段、姜片一起拌和，腌10分钟后再用清水洗干净捞出，挤干水分，放在碗内，加入辣椒末、绍酒、酱油、味精、精盐、生粉拌和待用。0 V% z7 D: p' N5 \: _5 ^5 H. b! ^
2、将豆腐皮摊在砧板上，将拌和的猪肝放上（白膘肉放在猪肝上面），再放上葱；卷成直径约3厘米粗的圆卷，再包上猪油，放进已抹油的竹筛；上蒸笼蒸10分钟取出，用竹针在上面戳些小孔，再上蒸笼蒸20分钟取出。* u( ]+ f, N! X0 W6 S
3、烧热炒锅放入生油，待油温达七成热时，把猪肝卷上薄粉下油锅炸至金黄色时取出，切好摆在盘内，用香菜围边便成。上席时跟上2碟甜酱。