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小 发表于 2008-11-10 12:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]
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/ d. n3 [4 T$ r2 O# U2 @) @; Q4 q烹制方法（三人份） 5 {4 G" K- o' p) [4 V
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材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)
8 Q2 T' ^" C/ D2 w 调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)
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( Q) S. y2 k1 R5 O) P7 W0 j. z1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。3 s$ I' i3 i" \4 V
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% y' Z7 M% J2 U9 P% ?2 U4 F2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。8 g# B8 _$ T9 |& ]
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7 o* i! |0 v. p- l! l% O# S' P1 e' b3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。
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4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
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. \( o! h' Q: a- A5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。
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# V' p, S) y5 k) E( _& _6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。 ( w% [" p& ~! m6 i& ~
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/ |+ z1 \% a! P( D. a厨神贴士. Y+ z; V+ Y0 U; g6 O8 L
/ b+ V1 y1 l! c( m 1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。
$ u- K# \7 @; s: c' E" n 2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。1 v# ^9 X* u; f7 k# i4 }! T
3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。
& m# d( _' B3 N( ~9 J3 F 4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。$ k8 y) |) h! p+ j# b
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