高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！
; C* m+ [. n, q- r2 o6 X2 w因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^
% l) e2 P$ l' w* E下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！
* c  n  ?$ `2 s: k3 F材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）/ b* z2 K- |8 a/ N/ q( ^' }& s
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: \) B- f1 }9 W豆沙切小粒搓圆，不宜太大
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+ J7 a  x+ o% `: [蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）& P9 R/ h! ]: K7 I1 m

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蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状3 z7 ]9 C/ h$ S

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轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊
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1 v, E7 S- L9 R( o* d" L用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中2 W$ [2 B3 W  ~  P& G
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6 [3 E/ K# T% U: L- y5 ^) f用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可
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5 H1 j, F+ g  `披上“雪衣”，排好对！3 ]8 ?( s. K. P1 H, G7 R# v
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好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！
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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙