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明虾剥壳，去头去肠，开背，切成三段。这种刀法可以让虾仁卷成虾球。
8 l( O& f3 B# n1 x! y3 ~& V用生姜、料酒和盐腌渍一会儿。
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, h* R) o* Z" h6 Z% n鸡蛋分离蛋清和蛋黄，只用蛋白，一斤明虾大概用6个蛋清。
/ d2 ?" R3 D9 v# K  {虾仁放蛋清里面，把蛋清打发成发泡状。
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油锅多放些油，6成热时把调好的虾仁蛋白倒入锅中，不停搅拌翻炒，出锅前撒葱末。
: E4 o  Z2 K1 n- h' F3 @就是这么简单。0 g  n% G) h/ W7 C5 i$ U9 a
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& M+ p4 v1 Q) ^5 g# }, [整盘的来啦！！！～～～～9 j: B2 I) A/ S' m- |. W
虾仁卷成球状，颜色粉嫩，口感弹牙，不愧是刚出水的新鲜虾仁！！！* ~) g- F1 Z- M7 f' \

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4 c0 R* U+ d% L: ]$ G$ g7 {. `剩的蛋黄不能浪费，变成了番茄炒蛋，配上昨天吃剩的白斩鸡，又是一桌好菜。自家人吃，清淡点好。1 u- i7 |7 Q0 {4 p; V

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品相差了点，不利落呀，蛋清放得太多了吧？虾也没有必要切成三段吧。

在自己家里做这道菜，是有点难度的，首先不可能开大油锅的，第二酱虾仁的配料就非常的有难度，而且应该放在冰箱里让它醒一醒，第三是家里的火没法和饭店的火相提并论哦！所以大大能制作到以上程度已经是非常的不容易哦！如有不信可以尝试一下哦！谢谢大大的分享！