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烹制方法（两人份）　, b. _! x" z8 X/ }- V. V

$ W1 P9 L+ W' E3 s0 G4 O      材料：章鱼(350克)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)' u6 a2 ?% P3 M5 l5 l; {
　　腌料：米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
4 f9 ]# J7 H2 v1 |　　调料：油(1汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/2汤匙)0 Q1 S; ^) i8 Z/ S/ k8 P3 ^1 P9 Y

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1 章鱼洗净切成条，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。1 q! }! c+ s5 ?' I# U
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& y/ h5 _( i' G) l0 Q# Q2 将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。: g* g' B2 ?+ {- A+ c) Y1 {

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3 烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10～15秒，捞起沥干水装盘。
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4 烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。 : Q/ W6 k; A- |0 L/ p2 g3 X% j1 F
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, V7 u. T) }, s) m$ B- G5 q, }5 加入2汤匙海天海鲜酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。
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/ o0 [. {) |2 U4 W! Z* _6 往焯熟的章鱼上，浇入五味酱拌匀，即可上桌。 $ \$ Q, a9 V$ ~  v5 k6 Q

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3 J* E0 F* G4 m7 H& \" p8 q厨神贴士/ T& R, R1 R$ W3 e

1 _- N0 d# K: g$ N! r: K　　1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。
' h0 h  `1 E# H& j9 J7 A) I! W' n　　2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。
0 D0 b+ \6 w2 z; Y2 m　　3、应边试味边下调料，调至五味酱汁酸甜适口便可停手。4 v$ u+ P0 s' k" l; S7 p# N
　　4、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。* D- B$ u' v5 k- e
　　5、章鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。

以前自己做过烤制的，是烧烤风味，也做过用韭菜爆炒的，但这样的做法还没有吃过，改天试试

我也感覺燒烤的味道不錯，鐵板魷魚我的最愛，看樓上的做法我感覺好吃不了，美女還行~~哈哈~~謝謝樓主發帖

[quote]原帖由 xuaozhang1 于 2008-7-2 14:59 发表 # l: ]8 g; E" ~) g" b
以前自己做过烤制的，是烧烤风味，也做过用韭菜爆炒的，但这样的做法还没有吃过，改天试
  ?5 U: H8 h& g- {( |章鱼跟鱿鱼根本不一样，要看清楚啊！

看上去好吸引哦，找天试试做看好吃不，不过这边的章鱼很贵，又不新鲜＝。＝

还是吃原味的好，沾点芥末，太完美了那味道

有人试过清淡的凉拌方法,就是不放辣椒,只加姜末葱花蒜盐麻油!

看起来不错哦，海鲜酱油应该和极汁味道差不多吧？