7 e0 O) ?4 `/ e$ w: x, G! z7 `
# g1 p$ q  j8 z% {& N
0 u; a2 C( h+ }# R& I- P5 e, d
　　烹制方法（五人份）　: k2 z# o* `* k" ?

2 y1 y$ }, B; t' x　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)9 S' Y1 i* W, ]6 b' Z. V7 o. c1 v

$ b8 U/ @1 T! [5 T1 g　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
/ R% \" Q  Y" s' Y  d4 l2 c9 K: y
0 |: |# e, r. {9 O& T3 T, B+ p+ j" k　　
# c& c' ^$ c" t9 _' X. J5 c! J  B
  |" a* \4 F6 y2 X4 x　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。- s9 B0 D- N; e; x& N

3 r* u  ^) ]( t% V　　
2 U# ?) c. U# e& G2 `( A3 U' u; S
$ m* J$ M- h2 v( w4 Y　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。) n  q' n, K1 M, V
0 [! \5 g5 C2 t+ T+ N4 P
　　5 B9 ?( C( f' F0 @# \: p0 n5 @
0 \$ w( B- G9 y3 S+ Q
　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
/ w6 v8 p( W' |
2 I) k8 `  u7 D8 i# p　　. A0 S5 x, O2 z/ u1 M8 n4 I

5 b& A% T0 ]4 `- _# @3 ]　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
; d) i9 x, i+ o9 P5 j2 ~8 y, }" g
3 A- C, w: k* I$ j% L, u- J: e　　- m2 A) y* g+ v7 l

) u% F" s5 `- r6 K) V　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。' S3 `& F  u# X. ?

4 Z4 o! C9 {% r' m9 b　　厨神贴士& J: z, f) K8 b* f9 `  W. Z; S# J
  E) l  C8 V6 e) r. J0 G9 `
　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。3 C1 p: i- C$ Q! e6 h' R

8 e+ m0 M9 y& s- b3 P" T　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。0 S5 F  a) z3 \' q% E# P" _- d

$ {- I0 B# Z: ]! m! m6 A　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。, q+ {5 ], m: Z9 \" ?. ?: v
7 [  e" h# B8 _* r' Z* @( \+ J
　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
5 w4 [/ x: C" t# z4 M
$ D0 V6 E" B( f) w2 f( Z8 U　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~