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【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  + B7 g6 `8 @2 W0 }5 ]1 w4 H
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【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
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【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。
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. r* f. O! S' H/ Z+ r粤菜蟹黄鱼翅做法
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: h& B! D' f1 P. s5 R〔主料辅料〕 ; e0 z( {5 J8 G; ?. G2 \
    水发鱼翅……100 克
7 f% D  a; x1 }) g* b6 N7 t    精盐……4 克 # q1 d, i1 S, U
    活螃蟹……2 只
; D' r- A) W' C. K    味精……1 克
, M* q* ~" L, h% q- V: q    白菜心……3 棵 ! y7 V* x% z5 I* K6 m( U; h- J
    酱油……5 克
! Y3 F) @/ x  C- Q    葱白段……5 克
) t6 C* |$ T/ n    鸡清汤……200 克 1 ~8 y4 l! o' w" x! z4 V! }! V
    姜片……3 克 3 n$ }2 D2 R# e' U4 e
    湿淀粉……25 克
- z9 j# ^. U$ r8 H8 Z0 A& z/ ]7 J! f    葱花……3 克 . \! M, ?% E' ^4 Y. |
    熟咸鸭蛋黄……2 个
: ]3 [& `2 F9 V; B' Q6 e& _9 C% q    胡椒粉……1 克
) I/ U  v  E8 G" r6 p    熟猪油……50 克
# o. F& e$ [' [& o& |〔烹制方法〕 ' J. X) @, J7 ~4 R; g
1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。 2 y# S: A' j' C0 |0 R
2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。
! u9 Q$ [' z' E9 y3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
4 b8 w8 _# `8 k" E; B〔工艺关键〕 0 z2 u8 G4 s) ?  ^8 ?. C
1.翅沙要去净，翅身保持完整。
# F& M+ l4 @: D' ?/ Q2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
- H. }  {* ^/ t# R3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。 # p: ^  z$ ?4 c+ \  J1 o
〔风味特点〕
' E8 s5 N/ g% P8 I: ^7 S' _1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
, _+ ]( c4 t! z0 t% t1 l# J2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？