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* M% s; W# ^+ a  l　　泰国咖哩通常有红咖哩、黄咖哩和绿咖哩之分。红咖哩辛辣味极重，黄咖哩辣味较轻，且鲜香无比，青咖哩辣味较淡，却以清爽之味取胜。何玮说，青咖哩适合用来做海鲜，而红、黄咖哩多与肉类同烹，尤其用红、黄咖哩做的咖哩鸡，既可以辣得你泪流满面，又能让你一吃就上瘾！
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7 f- q; Y; Q2 L. K0 a　　烹制材料(三人份)
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　　材料：光鸡(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋葱(1/4只)、红葱头(2粒)、椰浆(1/2杯)、黄咖哩酱(1包，50克)
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$ }  e4 Y5 F* J" U! L　　腌料：生粉(2汤匙)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
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　　调料：油(3汤匙). O) f) e! M* s
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+ n- {  r7 {1 w- r! R% O$ o. r; w+ i　　1　光鸡洗净斩块，加入2汤匙生粉、2汤匙海天特级金标生抽王、1/2汤匙白糖和1汤匙料酒抓匀，腌制30分钟。% c0 K. D6 _, ^) v6 ?, K9 l9 F
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% a6 _* n. O$ V  x; }# `1 K　　2　番茄去蒂，切成块；土豆去皮，也切成块；洋葱切片，红葱头切碎。
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　　3　烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱片，倒入番茄拌炒2分钟，炒至番茄变软出水。' Q2 v" e) i' m: Q; F

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; q! ?1 x, P1 Q7 |7 ?　　4　倒入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变白，注入2碗清水，与锅内食材一同搅匀。1 E4 ~. ~5 E/ Z) `  W
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* {( L3 d8 J1 b, U　　5　倒入土豆块拌匀，加入黄咖哩酱搅散，加盖大火煮沸，改中小火焖煮20分钟。
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　　6　开大火收至汤汁近干，淋入1/2杯椰浆拌匀，即可出锅。
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' a9 U$ H6 }# f　　厨神贴士4 q- B" i' G$ \. F! a# t& l0 [
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　　1、鸡肉应先腌一下，接着下锅拌炒至变色，再加入清水和黄咖哩炖煮，可使鸡肉更加入味好吃。. R8 i& H8 R: N8 z' T4 I, y
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　　2、洋葱和番茄都要爆炒一下，洋葱炒软后会释放出甜味，来中和黄咖哩的辣味；番茄炒软出水，可避免炒鸡肉时易粘锅。
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　　3、土豆与咖哩鸡同焖煮时，不宜开大火久煮，否则土豆容易软烂不成型，影响成菜外观。" B- B, _1 C" v& P/ z* \
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　　4、咖哩与椰浆是最佳伴侣，在咖哩鸡中加入椰浆，一来可以减轻辣味，二来可以增加咖哩香醇的口感。& f4 {: H  i* b& l* T$ H

$ z4 i0 I9 C% O+ h: z8 x, q　　5、咖哩有粉状、膏状和块状之分，
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7 K5 b" O; e: ^" ?- M7 k2 E/ Z+ l3 N[ 本帖最后由 game163 于 2008-6-11 13:24 编辑 ]

喜欢咖喱也喜欢酸辣的口味,这道菜应该会很合我的胃口.

好东东，这下又多学了一道菜，可以大显身手了，谢谢