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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - % m! X# @9 O6 T7 S# _. V* ^/ n5 y( p  |8 N1 L9 d0 n  q: T3 U- [ - , D- }/ q' j/ [; L6 ?; H' b( a& h2 f7 ^8 B1 H- p - " f6 v' ?! Y; c & ]) l5 Y1 I% m/ T' T9 h/ b+ z7 }- 7 {9 r4 l) }9 S; n: w( L5 U5 n. q3 v. i( o( v - * z" p' b" \1 ?1 k# A- ^  x7 S 8 x2 s3 \0 z5 A7 ]- " s1 i3 u: J- Z5 F, ? & \! H, B* j+ o" F/ c' U7 t" A- + a1 m. w0 g2 F$ R+ s6 W' O: k % x. m* f* T5 z2 N-) Y9 G. Y5 L4 n3 w  V) x . R9 h# ?$ S1 J -' o0 ^2 Z5 N" s0 i - B8 _3 q. x8 y0 L$ `' Y& ~$ c -. K8 k3 D8 N# U  g , ^2 e; m' Q1 U* p5 g4 E* H. q- 2 H6 A  b. y7 F& G+ U: R . B) m% B# X9 N+ y: }( u3 @+ C$ p, `9 z-- [  v0 Z$ J- l: B8 \* `" W9 G. A 8 c- p7 t6 Y/ K& j( f -: H$ Y4 [$ t0 e* {- Z# m  r/ j # R  \7 {% [2 l: M+ G - 8 `2 d4 k" I/ T/ [  Q/ |: w6 _4 ?! G ( U, N$ t8 L! n, F5 r-# K$ p$ l( i2 S, I) c 4 g; n9 F3 R; ~/ P. t% P9 ^ - ( A2 i, j+ n7 [& D) t& K, f! f: |1 T( j -) J# C7 i  q# P5 W0 o  k* a % C0 G; o# o" X) { -! ~; k8 e0 v6 t6 E( f   S1 j, P) f9 G$ Q2 V' v/ o - 8 H* B* N! W$ q" l0 R- T6 L$ u8 [6 \$ R- b -% [6 h" @/ K) p& j   m  ~) H$ b( B$ W+ Z5 ]- 4 S7 a: J- E" t$ k* A; Q ; ^& W  s/ w8 r) i: f0 R-+ g5 C) c& R" T: ] + E. O  s" n3 H' j+ @" j! f9 l- 3 R* a; v# F  O  H* w/ o; f+ X& \- O2 p+ f2 m% P; V -4 c" Q- |# b/ K$ a( N1 n + O1 E. T( p( ?/ o- 9 h9 V) ~: `3 k. p* n* ]5 {& _8 ~1 K$ y! T/ v; X! \+ z3 P - & R$ ?% A$ E- t7 Z+ ~1 S7 @/ X8 @; K/ ]0 | -% S! ~$ r* [& }- Z , S" P- L" j: R- b9 b' Q9 h8 { -0 m* [7 e% ~, Y  i* P) [7 H! _ ) H; N! a! N$ d' F8 T0 [. ] - ! D( N3 T" ]% ?! N+ B+ _( R, Y! m9 t. Q8 Z: S -3 g! i% B) ]: r7 { ( M, r! ~/ j) w9 R! c8 }' i7 z - 7 ?8 S9 S3 y/ {0 I# i3 D 6 ^; t* v, T! k' I4 ^( x-! i" q4 e& V+ V1 e0 ~0 M$ f 9 s% g! J( G7 {0 S9 x7 S* Z7 M -; M; `* j- j7 r  a 9 D3 W2 t3 [# }! c0 V. W - 4 u& ^( @$ A) M7 H! }' w1 e. u: [( H5 N 按照相同方法制作五花肉的效果图- 2 M0 Q& k% s2 j1 } 7 Y" c; W4 y  u' y; u按照相同方法制作五花肉的效果图2- 9 @% m3 e' A: o, K9 |5 E4 j3 O6 L6 f) { 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！# A1 g2 w9 P  Q; Z) T9 @8 C" I5 T
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。3 N. _$ @/ t& d6 d2 y4 ]2 q, }
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了( g' i, M. z4 J& b' J
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
* E# B/ ?- V1 \1 X+ Q 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。
  N1 i* D7 U6 z* c- W1 [呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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+ Z0 c# @! W! @期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。