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片好的青鱼
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/ V  w; a* D/ f' k1 q  t" a' A) N鱼头鱼尾 处理干净: w( B% \# o8 D" k. }

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5 p( l: Y: n; h% r- c0 o酸菜 我一直用的这个牌子 很不错 推荐
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& X! G/ J; x' [, t5 }酸菜偏咸 所以要清水洗一下& O* n  y- z4 q: r
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( m, I8 L! S$ z2 R$ e* ~片好的鱼片最好能提前腌一下了 放点生姜 料酒 蛋清 盐 味精等等 一点要放泡椒啊先爆炒酸菜
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差不多一会儿加点水 炖一下$ X0 m2 ^7 h9 ~$ N/ \3 `# C
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接着放到沙锅里面 弄点小火慢慢炖 让酸菜味出来/ w: z& t$ l. d/ Z. t/ E
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暴炒 鱼头鱼尾" m7 ~% I- w- b, |2 ?4 ~
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! v+ H( A+ @: ^6 w# U4 Y加点泡椒 加点水 也砘下 滚了就好
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$ q$ ?" F! E  G( K倒入沙锅 和酸菜一起慢慢炖
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3 V: U8 ]8 s- Q3 A8 m, W, ]% b刚刚鱼汤 还在7 m9 q) d0 k" J; ?3 C1 {
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烧滚 把鱼片放下去 2分钟就可以了* E7 [1 j3 I8 u9 X: f0 n  A/ x
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最后也倒入沙锅 再稍微煮下就好 撒点芝麻就好1 i5 G( {& ~, B+ b( h

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原来酸菜鱼做起来这么简单啊，加家一定要试着做一下，最喜欢吃这个了。

酸菜鱼啊酸汤鱼啊现在超市里都有卖那些锅底或调料的 自己弄起来方便但是不一定好吃啊

酸菜鱼好吃是好吃，但我都不会做，做出来没有别人做的那个味，从超市买来的酸菜配料从未清洗过，都是直接放锅里面的，现在看到LZ的做法，下次试一试，再看看手艺如何，谢谢LZ！

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楼主这方法倒也简单一做 一学就会 关键是底料什么的 现在超市各种菜的底料都有 做个菜都很方便 不过味道上就差一些 毕竟不如现场调配的底料 酸菜鱼这菜以前挺喜欢吃的  又酸又辣 鱼肉很嫩 吃起来很爽 可惜一般吃的鱼肉都有点糙有点老 肉不够好吃

酸菜鱼是我的最爱啊，我做酸菜鱼一般都是用散装的酸菜，我觉得散装的酸菜做出来味道会更好点。

这个我喜欢，但家里一直做不出饭店的口味。( e0 z0 }' _! H/ ^5 a; n, M6 Y
不知是技术原因，还是其它的，再尝试一下。
: ^: p9 u8 J7 S% s) J" u0 ?7 y, w9 w  z感谢发帖。

吃过几次酸菜鱼，都一般般，最后好想吃的酸菜比鱼多，不知道最正宗的是什么味道

一般我会把鱼腌制一下, 然后直接炖进爆炒的酸菜里, 最后根据口味爆一下油