: B8 d# M% t( F: e/ m0 v0 B . R1 @) j' h* X( M 3 T2 N. C' n$ ], q0 ~2 v- {8 ^ ( N4 M" d# {% {9 X 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 7 t3 x9 D5 d& Z7 C7 c7 Z% F5 j: F3 E+ s' K' |9 Z 起源 - l& h+ S- R) o& S1 B. g) D, T# b. \1 h; N 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 8 y2 R! W; z$ o& c- u 6 n7 `, p8 E) g+ P' C! d据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。3 X- [7 q; P) I7 k, a$ x : s5 b+ C( }7 Z) N3 {2 k# @ : y$ B9 d6 K, P' ?8 l  \ ) l+ k  D1 f3 N3 a这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。( o& n4 {( ?0 n! y4 T / b% P5 R& ]9 q1 |. i 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ : E! S$ ?+ {0 i4 Y# C2 f8 I/ o. N7 U, ]$ } 食材% k1 `, F% r5 v  \6 x9 y% u * |6 h  d2 w) `% a% I$ s$ v! E2 [* t菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；2 K! `+ g) \$ k0 w 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：/ d; Z% k% E- S' X8 w! G: y& ? 1. 豆腐丝 + U+ [* P4 i: u, h2. 扁尖丝 & M9 y: ?! c* R/ ?3. 黑木耳丝 6 {/ ^' |/ d/ J8 n) b4 G6 w3 n4. 蟹肉棒1 W# ?" R8 F$ e8 `6 ~3 X4 t 5. 鸡蛋丝7 J) a3 a: T9 F% {, O* | 6. 清鸡汤（加适量的盐）3 h, O; C" U" L/ k+ G1 E 7. 水淀粉 - T! p+ r. u' A ! u: q& W. w" s8 s5 C0 U9 w & V% @/ @4 C8 ~4 q1 H1 A! J) w0 |6 v% S) ?' F 0 x0 j2 y  ?; `+ b, ]2 r4 w) G# N# E! _/ R6 S0 L   w/ c# s; o  ^$ m) o5 ], ] ) \9 o7 L8 e0 [& t步骤 $ N9 q2 W$ c1 z2 w) ?3 k1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气4 r. W% e5 A: d2 k4 z: z. P 2. 扁尖切丝0 s& M. i' g* K! \( ~8 C4 x5 Z 3. 黑木耳切丝 0 F  E6 b5 b* g; a+ t4. 蟹肉棒切丝 ! Y% }- W! C* l- Y% K1 f- I9 S5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝; B2 m( P6 i5 Y  @; a" N 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸) Y5 o0 y! u' Q* }9 @/ X 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 . X4 A8 \! |+ T& c- C 3 S& D2 V* f+ s( t7 a8 \0 O1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气+ i# M$ g& [' t# t 7 N" M  g+ O4 b+ o& j# Y6 T & d- D3 d( D- c7 w " D* X7 S1 D$ z# e" X - Y* z( o- R. S' f5 ` " a, M$ a& S3 ^3 M2 V: b0 }) k, U+ O6 m / K- h* F+ ?3 k) L 2. 扁尖切丝 ; c% {. L- q3 R9 s) v+ ~- `1 Q5 U 1 ~1 Z5 |- Z) c. U! k 3 d2 {- U6 {9 n6 G- z3 a: } 3. 黑木耳切丝 ( e# c1 w% P( T7 B0 S" @" B, c/ A4 E( A' f# j 9 g6 a- z2 U/ x) [3 j4 |+ ?- d & C" Q- E, F4 g9 N$ c5 d4 I( k4. 蟹肉棒切丝1 T& r0 {7 L1 p7 q0 K; B, D3 u" V # j( G. ^. s6 c" g9 X& r0 d. g 8 i# }, z# O9 g; b. e0 @* M- |2 m, {2 C / L8 j. G2 i2 `/ Z ( C) O& o6 n$ @5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝- \# F) c. G, U3 }; U6 m: f8 z . |) |3 M+ n6 F6 \  s' x7 [8 u' C, r5 X , O( X+ Y, l0 m5 J1 Y: `5 b: J7 S- b6 B2 n* s, a  F# k9 E' O % j/ I  i+ w% G. ^# R( h5 h1 r 9 @: U, H5 C: h! X6 S; `% M" ] 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 8 r' J+ c1 z; S' \) P  u- _+ g% {* l0 Y0 U* i/ b# Z3 U3 V $ y! q0 k$ s5 N7 ]' W3 g: q: @+ G# ^# U " ]! T6 W5 v' V$ V$ j! G ( A  N- l, F/ l1 y- ^6 m& b5 o 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 # j- h7 o( a: ]7 B : j( \3 G+ ~3 k, x# A; O8 | 6 z5 A: }$ k$ o+ X2 a% c: x9 h" V; v) u7 d 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 2 B6 i- z9 L$ z - A: r, g% ]% V4 z" `/ v5 L9 t; p2 Y2 T, K" l9 H. @ 1 X7 @2 f. L/ C0 A0 G6 b做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 , E+ \2 i* c, W0 { 1 |9 n( k! k, X$ r: m还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。4 W+ q, r" ^; l3 T/ }. H7 J" r. r   T1 c" F- v( E3 B. z . \# ]0 r- f/ z

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊" y3 V* A% M8 p# F3 u% m7 i; b2 k
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
. _4 f$ u! J0 y: f# l文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。