maluema:这可是丐帮失传已久哦!  A1 T0 n3 l8 j, W6 ~

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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 " k$ T4 K, C: U  P9 O
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 " ]8 T. A( U1 `7 y/ [& G
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 ( t( u2 Z3 I6 g3 {
做法：
6 _7 y5 G) k9 f" t１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； . L! J+ j  j5 ]1 z  R* N
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?; p- p# ?2 H! E
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； + ~+ B& U# e- h& I- A5 D, P: g
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； ( B8 i2 }- `4 E2 x$ J" K
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 8 t8 I. Z6 a. {
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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. m1 v( c' G( j1 G+ k& B" u上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。! A9 \; k1 S3 a; U
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荷叶包好,用绳子捆好。
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和好的面粉代替泥巴的* k& S1 b5 a, y) B6 h( k

6 g9 `- d" W6 r! t+ i' ?3 J1 K3 K用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 # W: j. H) a6 E8 ~7 O8 u5 q5 y/ o  R1 X

+ W8 Q4 U1 h- [7 P. b+ j把烤硬的面糊敲开。 5 O1 g2 \' M$ Q- Y0 j/ R

- [( K" c' b/ Q9 m烤好的样子。
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4 H/ L' U- i* X8 L0 J9 b再来一张酥烂的样子。
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' B( \% V0 \8 {7 X& ~2 Y鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！# B- D4 R# p7 ^% X; t8 i' N9 [# f9 S
光那猪网油又到哪里找？？# B3 t: w( T$ F" g, @' ^
您家甚时做？？？？？？？？
8 O# w0 R9 M! s吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱; [: |# T/ p  H0 _6 G( J
均匀抹盐，外包荷叶
' h6 ]4 N! G' V) s4 f田边的红泥均匀裹上5 Y4 x! V5 t) |  v; q: M
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层+ [7 b9 e6 g5 X( `" V3 f
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
  V3 K, k! _8 R2 [4 s8 o  Q2 L汤煮好时，叫化鸡也差不多了
9 B+ e6 K4 y# T, n4 p6 ~取出焙好的泥巴坨5 A6 b5 U: c8 W5 i, O6 l! X
石头敲开，展开荷叶
: w- G6 _2 N$ D! |3 \清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！