标题:
[热菜]
荷叶糯米排骨[16P]
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作者:
_色即是色
时间:
2015-10-19 22:41
标题:
荷叶糯米排骨[16P]
韩国几所大学的教授和博士来清华做学术交流，整整一个上午，大脑都在不停的运行。忍不住想要吐槽一下，其中一位副教授，年轻帅气，可是英语说得实在让人头疼。上午的交流会结束后，略简单吃过午饭，应韩国友人的要求，带他们略微游览一下清华校园。 当然，必看一景就是朱自清先生笔下的荷塘了，“月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上。薄薄的青雾浮起在荷塘里......”然而这种朦胧中带有些许感慨与沧桑的美，怕是不能见到了。 时值秋季，荷塘里的荷叶也都泛黄凋零了，也不失一种萧瑟之美。 突然想起家中还有许多干荷叶，何不拿来做一道荷叶糯米排骨，软到可以脱骨的排骨，包裹一层香糯的糯米，透着清清荷香，想到这里，想必大多数人都要忍不住流口水了。
主料
肋骨小排 (适量) 糯米 (适量) 干荷叶 (适量)
辅料
生抽 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 盐 (适量) 蜂蜜 (适量)
厨具
蒸锅
分类
荤菜 宴客菜 热菜 咸甜 蒸 数小时 普通难度
1准备好排骨和糯米
2糯米泡水，在8个小时以上
3葱切段，姜切片备用
4将干荷叶在水中浸泡2小时
5排骨中放入生抽、老抽、料酒、少量盐、适量蜂蜜，用手抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制一晚上。将腌制好的排骨放入去水的糯米中，加入少量的橄榄油，搅拌使排骨粘上糯米
6将泡好的荷叶展开铺在蒸笼上
7在底部铺一层糯米
8将裹满糯米的排骨整齐的码在蒸笼中，最好不要叠加
9将剩余的糯米均匀地铺在排骨上
10将荷叶包起
11在蒸笼上放置装有水的盘子，将荷叶压紧
12锅中加入足量的水，将蒸笼放在锅上蒸1小时40分
13蒸好后的荷叶糯米排骨
14荷叶糯米排骨，清香软糯，口感甚好!
15摆盘来吃，会感觉更加美味，心情甚好
小窍门：
1、排骨最好选用小排，肉较多，且肥瘦适宜，蒸出来口感好； 2、糯米不容易软，泡糯米的时间要长一些，我是提前一个晚上泡的； 3、各调料的量根据个人口味添加，盐需要少放，因为酱油、生抽、料酒中都含有盐，蜂蜜也不建议多加，加多了在吃的时候会腻，蜂蜜也可以换成白糖； 4、蒸排骨时，加一些橄榄油，可以防止蒸出来的排骨变柴，我加入橄榄油，蒸出来的排骨用筷子一夹就脱骨了； 5、蒸笼放装水的盘子是为了让糯米更紧实的贴在排骨上，从而让糯米充分地吸收排骨的油脂和调味料； 6、蒸制的时间根据排骨和糯米的量而定，不过时间一般都会比较长
作者:
hongfeng1203
时间:
2015-10-20 03:08
大晚上的 看着这堆东西 肚子不知不觉的又饿了
作者:
2315
时间:
2015-10-20 23:27
做得不错的一道美食，色香味俱全，谢谢分享
作者:
xuliang106
时间:
2015-10-20 23:58
照片拍的尤其出色，看着更加诱人啊。这个做起来比粽子简单。有空试试
作者:
solomonking
时间:
2015-10-22 21:18
卖相好漂亮的菜品呀。这个应该是偏南方口味的了。北方菜用糯米的就比较少了。看上去就非常好吃，感谢楼主分享
作者:
虎郎君
时间:
2015-10-22 22:56
很雅致的食物，应该口感很好。有荷叶的清香来去掉猪肉的腥味真是好主意啊。
作者:
zyfandzyf
时间:
2015-10-22 23:06
楼主这不就是粉蒸肉吗，看起来不错的样子，很好吃啊
作者:
xdy873312
时间:
2015-10-23 00:55
我的最爱，就是总也做不好，希望能按楼主的介绍成功做好
作者:
1357888
时间:
2015-10-23 13:07
荷叶的清香，糯米的绵软，肥瘦适宜的排骨，搭配得恰到好处。
作者:
dtleegq
时间:
2015-10-23 14:21
图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。
作者:
hangunzi3
时间:
2015-10-23 15:50
大赞！糯米去掉了排骨的油腻，增加了米的香味，卖相也好
作者:
wrym
时间:
2015-10-24 23:31
我不委屈补补我去恩我去啊 我去~~！
作者:
花落谁家院
时间:
2015-10-25 16:19
看起来好像饭团啊只是这个没有包着卷起来，味道应该很不错
作者:
d176597504
时间:
2015-11-1 20:05
看着真是诱人啊，做法复杂了一些，试试看吧
作者:
d176597504
时间:
2015-11-1 20:05
看着真是诱人啊，做法复杂了一些，试试看吧
作者:
wsbgwpsbsm
时间:
2015-11-2 12:55
糯米，荷叶，排骨，清香不油腻，看着就非常好吃。
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