标题: [热菜] 【原创】新婚妇男的【肉末茄子】【10P+验证】 [打印本页]

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作者: sesn    时间: 2011-1-19 20:43     标题: 【原创】新婚妇男的【肉末茄子】【10P+验证】

1，对半切好的茄子，并打上鳞刀。' r; u2 a. l1 }7 y' x
0 Y  J( o. d) {
8 G% _7 k4 k' J, G+ T

  W' x* A) ~4 c  Z: K2，青椒，红菜椒，大蒜，生姜，红干椒都切成均匀碎末，外加少许豆鼓。, l5 b2 I" }. V1 ?( |

- E7 b; c7 d  k, V! |" [' j
6 H6 V" v. E6 _+ E) m0 a3 Z& U% A6 l, w" U
3，切好的肉沫
% q% {  D7 r  i, d: @. N1 \; g. a/ O( `8 b( o/ d
* I! `6 D$ t. {+ T, f7 |/ C( O. q

0 m$ Y- p9 o( w3 L4，肉沫过油煎熟
( H2 p) J+ l6 w" ~- h) x4 x
5 C! L: C' ]  j* @  j6 w  \' e6 ?* Z; F6 b% i
4 c3 x2 H; d3 r" n1 }" z, N
5，茄子过油，补水。大火闷上五分钟，直到呈金黄色，注意别糊了。: q6 w% m9 M9 k" c

' t; ?: {; D3 ^- Y$ G% @: f- l1 P3 _+ C8 Q- d, z

  z( c, e) V9 d3 s2 m* X2 X6，把配料入锅，炒熟。5 ~* \# j! H$ m( n6 r

# k8 P4 Z9 v! K" ^. q+ J4 P: Q, _' e# i; L

- f+ e. J2 w2 ?. U" m7，放入熟肉沫
. e5 ]% G$ }; L1 h* e  m+ w! }* M* v" ?0 R
! w3 U1 V$ C' \2 `& t

# w7 C0 Q; m- Y- F3 O8，加入适合自己口味的盐，味精，酱油，糖和醋。另外我加了一勺本地的豆瓣酱。再次补水，再用小火文上十分钟。. [7 ~" ]- Y/ K/ }
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/ N2 O: F% O; N. y  L2 s: I: P# t% \) m1 G
9，OK了9 t' \2 r0 t+ ?4 A6 _5 k" a$ ?
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: m5 ]+ R% }/ B5 T  e
& P: O9 J9 H. o% R6 D7 }. H* F, ]10，外加一盆尖椒藕丁.1 u9 g6 b7 t7 k  H0 n
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% o. c& F  G  i5 K[ 本帖最后由 sesn 于 2011-1-27 19:04 编辑 ]

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作者: XiaoYVY    时间: 2011-1-19 21:07

个人觉得茄子做不好的话就有一股生茄子味儿

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作者: yyttlll    时间: 2011-1-19 21:09

这个肉茉茄子做的相当不错啊7 S1 ?& p$ n8 U: W* k1 ]  S3 M* l- q
刀工也好，色泽也好/ s- L; a0 n3 [  Y9 m1 M& |
图片太大了，建议下次先在电脑压缩下再传
5 P8 B/ q! d* N, b3 h$ s3 f' N) ?送心表示感谢

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作者: sesn    时间: 2011-1-19 21:17

多谢，多谢。兄弟第一次在菜馆发帖就被赞许，真的是受宠若惊啊。还担心技术不到家挨批嘞
; I1 G  X, r. V3 x2 v这是用手机拍的，没经验，下次一定改正。) o+ _( x% z- U! I7 |0 }
4 q- E6 w6 j4 H' l' g2 l) Y
PS：阳爷，图片已经重新压缩了，不会再卡小猫了。 6 X$ N+ l. k, U
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[ 本帖最后由 sesn 于 2011-2-12 17:21 编辑 ]

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作者: 42828941    时间: 2011-1-19 21:20

很不错呀，我又学会一道菜啦，哈哈，可以讨老婆喜欢了

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作者: sxsy1992    时间: 2011-1-20 04:59

表示这个家庭妇男很彪悍，需要做模范，好好学习

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作者: 午夜的红茶    时间: 2011-1-20 10:16

同样的做法我喜欢弄成鱼香茄子，还有茄子不用那么长，可以弄成两段。整体来说，楼主还是花了心思的，你可以尝试多放点蒜泥和姜碎，还有就是起锅之前用水淀粉收下汁，再撒把葱花。1 `  c  f+ {8 a

1 F' A: |7 \; F3 r[ 本帖最后由 午夜的红茶 于 2011-1-20 10:45 编辑 ]

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作者: cle123    时间: 2011-1-20 11:02

茄子还是辣点才好吃。。。。。。。。。。。。。

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作者: madnono    时间: 2011-1-20 11:03

我覺得茄子太吸油了，lz的加油過水是怎麼操作的呢？

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作者: xuanfengniao    时间: 2011-1-20 11:03

这么有名的家常菜，还是自己学会了在家慢慢享受吧！

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作者: wangyougu3    时间: 2011-1-20 11:09

不知道楼主是不是四川的，我个人觉得使用豆瓣酱的话，应该在先热油的同时，将豆瓣酱下入油锅，爆炒几秒钟，出香气再下入肉末！这样一来，肉末中就带有豆瓣的香气，使这道菜吃起来更具有四川口味！

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作者: 刚刚风无意吹起    时间: 2011-1-20 11:18

楼主刀工好厉害……比我好多了- U# @& @- Y. A2 y

0 w+ \+ q% k: k! @: y我只会简单的切一切，鳞刀之类的改刀方法不会的说

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作者: sindiao_91    时间: 2011-1-20 11:27

在饭店里吃过这道菜不错的，有机会学习一下试着做这道菜

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作者: 沙漠之全    时间: 2011-1-20 14:28

好高，茄子打鳞刀入味，我喜欢，谢谢楼主太高明哈，支持下。

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作者: hux2322    时间: 2011-1-20 14:34

这个茄子 好像跟油焖茄子差不多呢 就是配料多点好像

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作者: 12qw12qw12    时间: 2011-1-20 14:53

我吃过次肉末茄子，不过肉是塞在茄子里的，店里的服务员还说是他们的特色，不过味道就是一般般，估计功夫都花在了塞肉上了

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作者: tommybat    时间: 2011-1-20 15:12

茄子比较吸油，这个菜最好用点酱油，特别会入味，我烧茄子，一般都用酱油，再加点糖

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作者: m1a101    时间: 2011-1-20 15:44

又一位牛人啊,做的真好啊,刀功不错啊,抄的很赞啊,加油啊

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作者: freshdvd91    时间: 2011-1-20 21:26

楼主的刀工好厉害，佩服！要是我有这么好的刀工的话，我也喜欢做茄子吃了！

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作者: web99    时间: 2011-1-20 21:45

茄子只放那么点油炸可不好熟啊, x- ^+ V: t! h+ P6 p& k
水放多了就没有烧茄子的味道了

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作者: sj1000    时间: 2011-1-20 21:56

不错不错，肯定好吃，在来点好酒就更好了！蔬菜做的好吃才叫本事！

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作者: setup1072    时间: 2011-1-20 22:00

茄子是要用油过一下，加水给加热，闷熟的吧？茄子太吸油了，一放茄子，估计就得加水，火候也不能太大了

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作者: 13941575575    时间: 2011-1-20 22:36

茄子这道菜 必须的顶！ 材料我都有 一会就去试试

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作者: qicqw2    时间: 2011-1-20 23:43

啊，  感觉LZ的刀工很好！估计要是我的话直接把茄子剁碎了…………

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作者: loveqinbao1990    时间: 2011-1-21 02:30

哈哈我又学会一道菜了可以讨老婆开心啦··

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作者: jiaxiaoyan    时间: 2011-1-21 09:50

肉末茄子做的很不错，准备学着做一次！看看效果如何！

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作者: sd2279871    时间: 2011-1-21 10:06

不错！学习了，改天也照着试做一回，看着挺美味的

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作者: tom007    时间: 2011-1-21 11:09

那个茄子的刀工很好啊，很有美感！热气腾腾的很有食欲！

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作者: choco    时间: 2011-1-21 11:25

简单易学，是两口之家必备烹调的首选。好吃还下饭。

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作者: dafei5211314    时间: 2011-1-21 15:17

茄子这样切我们这里叫滚刀茄子，为的是味道能进到茄子内部，味道很好的。

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作者: plog    时间: 2011-1-21 15:53

光看刀工就望而却步了，楼主是大厨吧，我只会把茄子切成丁炒...

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作者: ljk422    时间: 2011-1-21 15:57

肉沫茄子我也比较喜欢吃，但是烧法和你的不大一样。

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作者: rocketmanrui    时间: 2011-1-21 16:12

我喜欢吃鱼香茄子 不知道这道肉末茄子怎么样呢 不过看上去很不错哦

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作者: 我爱色心色    时间: 2011-1-21 16:28

茄子的刀工很不错呀，看来楼主一定是厨艺爱好者，一般爱吃的人都爱做，别人做的还不和口味呢~

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作者: luack    时间: 2011-1-21 20:35

这个我常做，教给大家一个小窍门。在地5步的时候，吧过油的茄子放凉了，再微微炸一次。可以去掉茄子上面多余的油脂。

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作者: dasheep    时间: 2011-1-21 20:46

这个怎么切的呢，里面还是连在一起的话，那就厉害了！

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作者: zym546546    时间: 2011-1-21 22:00

这个介绍的非常全面，学着做一做也一定很容易了，感谢楼主1

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作者: zym546546    时间: 2011-1-21 22:01

这个介绍的非常全面，学着做一做也一定很容易了，感谢楼主1

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作者: dhqq1219    时间: 2011-1-21 22:04

很不错呀，我又学会一道菜啦，哈哈，可以讨老婆喜欢了

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作者: dhqq1219    时间: 2011-1-21 22:04

很不错呀，我又学会一道菜啦，哈哈，可以讨老婆喜欢了

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作者: losefat    时间: 2011-1-21 22:58

这到肉末茄子做的不错，菜色很好，看茄子上的刀工，可以看出楼主下了很大功夫，花了不少心思和时间，建议楼主下次做的时候把茄子切成2段，再对剖成4条，这样节省时间，茄子也很入味

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作者: 1152166695    时间: 2011-1-21 23:10

茄子是要用油过一下，加水给加热，闷熟的吧？茄子太吸油了

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作者: lxdyj    时间: 2011-1-21 23:12

茄子是我的最爱，相比较来说，我还是喜欢鱼香茄子

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作者: DONGDAWEIHHH    时间: 2011-1-22 00:06

这个做法倒是第一次看到，整个茄子放里面不爱入味啊，颜色搭配的很不错

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作者: bladefeng    时间: 2011-1-22 00:40

估计你弄的这个茄子中间味道不是很好，最好是中间再切一刀，半边破开，起锅的时候把那些作料放进去，我估计味道会更好，说实在的用刀切鱼鳞状要有点耐心哦！

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作者: 众神的黄昏    时间: 2011-1-22 01:12

肉沫夹在茄子里，出锅后再来点香菜味道会更好，

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作者: xiakexing123    时间: 2011-1-22 18:52

肉末茄子应该多放点五花肉，还要放点粉丝，我觉得这样吃起来，会有点像饭店里的鲍鱼

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作者: wynnc    时间: 2011-1-22 20:55

学习了
1 t6 ~% N5 s( v) j, W这刀工我是学不会了，切块，其他照LZ。而且切块，还容易熟。

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作者: vvvsdp    时间: 2011-1-23 04:24

我家这边坐肉沫茄子都是把茄子直接切成条了  过完油回锅炒一下  卖相上看着更好一点 吃着应该都一样的

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作者: kuemacn    时间: 2011-1-23 13:38

建议肉末先上浆，腌制五分钟，一般把茄子手撕会更入味。大火油闷茄子，多翻炒，加酱油，加豆豉，加肉末，最后加上大蒜头丁，即可。

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作者: sesn    时间: 2011-1-23 15:00

引用:

建议肉末先上浆，腌制五分钟，一般把茄子手撕会更入味。大火油闷茄子，多翻炒，加酱油，加豆豉，加肉末，最后加上大蒜头丁，即可。

* N) d$ R& }$ H) n9 {: v2 G( q, A+ d2 u2 ?* K4 I
烧热菜的时候，猪肉类切完后我会用生粉均匀裹上一层，然后热油起锅后凉放一边，这样味道会鲜嫩些。

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作者: ccking    时间: 2011-1-23 16:22

楼主还是花了心思的，你可以尝试多放点蒜泥和姜碎

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作者: wj620    时间: 2011-1-23 16:33

现在色友界，也有这么会做饭的朋友，羡慕羡慕呀

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作者: 中秋月饼    时间: 2011-1-23 16:50

为什么开始时茄子是连的后来变成一小块的呢？

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作者: sdtony    时间: 2011-1-23 17:49

感觉茄子很难做好，很容易烧烂
4 V: a0 T) Z; j7 v2 e- e' C6 z) u+ W请教下，是不是油给的不多的缘故？

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作者: lhl6473    时间: 2011-1-24 22:58

这个菜做的不错 感谢楼主分享 又多学了一道菜

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作者: lff123cn    时间: 2011-1-25 00:16

非常详细的文章，这是平时很喜欢吃的一道菜，美味可口，特别下饭。

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作者: jiang8691    时间: 2011-1-25 06:41

正想做个茄子，这个菜不错啊，太有才啦，今天就吃他了

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作者: nokia6030    时间: 2011-1-25 08:13

茄子做法多样，做好了非常好吃，但是做不好就有一股生味！又学了一道，谢谢啦！

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作者: klj1981215    时间: 2011-1-25 18:10

这个不错，经典下饭菜，油油的口感最好了，可惜自己做不好啊

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作者: cc883338980905    时间: 2011-1-25 18:11

新婚就能这样做菜，以后的前途不可限量啊！

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作者: buhuoke    时间: 2011-1-26 09:24

要想把家常菜做好，也是一件不容易的事情。

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作者: 59707510    时间: 2011-1-26 14:05

烧茄子很费油，我有一招可以给大家分享，茄子不切开直接下油锅，等皮软了之后在用锅铲弄开，这样即省油，又可以让茄子不油腻

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作者: nmsgdsb    时间: 2011-1-26 15:28

这道菜做好了会非常好吃，尤其是吃米饭时就着它会很下饭。

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作者: 完全实况11    时间: 2011-1-26 23:13

这个男人果然很有才啊 楼主的刀工实在是佩服 真的很不错啊 学习

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作者: 北京的茉莉    时间: 2011-1-27 09:51

抱歉，现在才来捧场。
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这道是我喜欢吃的，可惜我不怎么会烧茄子，油少了不好吃，油多了腻人，不好掌握啊。

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作者: suzhuang3    时间: 2011-1-27 10:45

楼主  非常抱歉的告诉你  图挂了。。。。。。。

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作者: xiangyu101    时间: 2011-1-27 11:07

肉末茄子我最喜欢吃！可是老婆却不怎么喜欢~

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作者: skysleep123    时间: 2011-1-27 11:46

看上去就很有食欲啊，就是不知道勾芡的时候货后如何掌握，不过还是感谢分享

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作者: lllmy    时间: 2011-1-27 19:08

这样太麻烦了，其实只要肉末和茄子就可以了。

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作者: jiushimilian    时间: 2011-1-27 21:28

第一次看到这样切茄子，很有创意，有的茄子皮太老了，还是习惯把外面的皮剥了再炒

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作者: zhangyu428    时间: 2011-1-27 21:33

这刀功了得啊．我能切出成型的块就不错了．有这么多佐料，味道应该很不错

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作者: sesn    时间: 2011-1-27 21:38

引用:

5 g6 ?( V- r; i& T1 o: l" v
做这个茄子发现太耗油！而且女人就怕吃这样的菜！

- _% {9 g2 t' y) [7 T
: l- A! a$ s& x2 o0 v/ S 的确是，茄子又俗称富贵菜，说的就是它的耗油指数，所以说烧这道菜的时候，最起码有补上两回油，而且还要把握好补水的时间，不然要不烧成了生茄子味，要不就烧成了糊成一团的茄子煲。

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作者: sesn    时间: 2011-1-27 21:43

引用:

9 o! ]4 L+ i2 E$ T  `  U抱歉，现在才来捧场。* m; N. I6 Q1 w8 n7 i, n  `
这道是我喜欢吃的，可惜我不怎么会烧茄子，油少了不好吃，油多了腻人，不好掌握啊。
7 ~  i) X' `( L# C3 u

% a3 K( v3 }0 d8 h2 [" d+ @0 n
: u4 u& N7 B( M( Q, l小窍门：补水的分量一定要是油量的三倍以上，而且同时要配上大火煎烧，等油水烧到只剩三分之一得时候再放调料，这样整个茄子的内部就会入味而又不腻人。
) T$ J1 I) D8 ^/ r4 f; t9 h5 Q+ x7 S% e, i# c2 D1 o1 o/ |
[ 本帖最后由 sesn 于 2011-1-27 21:45 编辑 ]

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作者: cjleiq    时间: 2011-1-27 22:02

楼主真是好刀工 那小茄子给你割的  看的真让人心碎

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作者: 也罢    时间: 2011-1-27 23:40

这个刀工，是不是被老婆欺负了，都发泄到茄子上了，哈哈

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作者: jtbatista    时间: 2011-1-27 23:53

学会了，下次自己做做看，不过看起来好多油呀，又减不了肥了。

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作者: godsunyu    时间: 2011-1-28 04:52

楼主把茄子切的太艺术了  我也要去 学学 谢谢了啊

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作者: 卖教教主    时间: 2011-1-28 11:54

老婆喜欢吃茄子，但是我不怎么会做茄子，这个不错，看着口水都流出来了，自己也尝尝鲜。

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作者: happyabcd    时间: 2011-1-28 14:26

有什么办法做茄子可以不用过油？9 f4 w( Y  i- ^# X6 E$ b% }
很麻烦的' d5 \* ?8 s' C/ m# \6 ~
不过油又很难处理

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作者: 点射群212    时间: 2011-1-28 14:43

不错茄子这么做还是蛮好吃的

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作者: 猪勃    时间: 2011-1-28 14:50

茄子过油的问题我也纠结，蔬菜里面茄子很吸得，不知道怎么处理好

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作者: xielyzlin    时间: 2011-1-28 15:34

楼主 凌刀是怎么弄的啊？怎么那么均匀啊？口水直流对于这个菜，以前我不喜欢吃茄子的

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作者: 金钱    时间: 2011-1-28 15:46

茄子太吸油了,刀工也好,色泽也好3 d: N+ l: i& ]% ]* ^% T
肉茉茄子做的相当不错啊.

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作者: wwh981125    时间: 2011-1-31 07:36

这个肉茉茄子做的相当不错啊刀工也好，色泽也好

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作者: zxy198927352    时间: 2011-1-31 07:51

楼主的厨艺不错啊。
' H( o( k! h2 M& d0 J3 [比我好多了。那天我做饭给我妹吃，她还唧唧歪歪。
2 l: y$ ~7 c4 l. r- K( S真想扁他、

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作者: yfb1982513    时间: 2011-2-1 14:20

茄子也可以这样做，看图学做菜，再过几天我就是大师傅了

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作者: kofwnn    时间: 2011-2-1 16:01

楼主的刀工做菜的火候不是一天之功力，新娘一定很幸福有一个全职家庭男！祝新婚快乐！

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作者: huanwu008    时间: 2011-2-1 16:58

茄子怎么切的，真是第一次见啊！吃米饭肯定很过瘾呵呵！！

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作者: lyhome    时间: 2011-2-4 16:00

看上去好好吃的说，很可口，很好看。我喜欢

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作者: 5281401    时间: 2011-2-4 16:16

看起来很好吃，这么有名的家常菜，还是不学好了。

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作者: sjklisjkli    时间: 2011-2-4 16:41

茄子切得非常好，值得学习啊，好好保存起来，以后练练

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作者: tandong    时间: 2011-2-4 22:49

当年我就是用这道菜打动老婆的心扉的，今天又看见这道，真的怀念啊，好久没给老婆做了，学习下楼主的做法，再让老婆感动一次

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作者: FLYGAVIN    时间: 2011-2-5 03:25

这个茄子的刀工还是有点厉害的  我得好好学习了 哈哈

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作者: jgy110    时间: 2011-2-5 11:15

外貌确实不行啊，感觉酱油放少了，颜色不够味。

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作者: sismental    时间: 2011-2-5 13:20

刀法不错，我做过一次，但是比楼主差的远了，多谢指教了。

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作者: 20021111    时间: 2011-2-5 13:35

楼主的茄子做的不错，我比较懒，一般都是茄子块加肉片的肉烧茄子

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作者: hcg12321    时间: 2011-2-5 13:46

肉末茄子我也会做 口感好又下饭 我经常做给家里人吃

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作者: wahaha80    时间: 2011-2-5 14:43

其它不说光看你这茄子切成这样。你这咋切出来的呢？真香啊

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作者: wuwu9    时间: 2011-2-5 15:36

哈，看样子很好吃哦，不过美观差点，不错不错。

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