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标题: [热菜] 绝色美味-香煎龙凤翅[18P] [打印本页]

作者: 支枕听河流    时间: 2010-7-28 19:40     标题: 绝色美味-香煎龙凤翅[18P]

图片高清,载入较慢,但我敢保证这等待是值得的
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# G+ I+ x$ F1 r- q" _( L您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励!请点一下红心:-)
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" G0 B1 _( U! t9 J3 D$ T4 e" i/ G先给大家上张极具诱惑力的成品图!# z/ A! H8 r: U3 Q4 m, _$ \! N8 b

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+ G$ E, i  s7 w% T1 n+ I3 ^香煎鸡翅4 ]( d. x( ?  x% d( Z8 H
龙么就是虾,凤么就是鸡翅膀啊,我是标题党,哈哈!; `# x/ S% K1 c6 V& j1 k, B+ {, b
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材料:鸡翅、大虾;西芹、花菜、葱、小红辣椒;盐、鸡精、糖、白酒、胡椒粉% M% o' P& B0 t9 C, Q0 Y

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Step 1. 芹菜、小红辣椒切丁;葱切葱花,葱白和葱绿分开;花菜掰小待用(Tips:芹菜表面有很多茎的,用刀或者削皮器挂掉,不然吃起来搁牙;辣椒切开后去籽,这样不会太辣,菜也比较美观。)
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9 D2 W6 |* `0 `( b0 c. y" H这里有个概念我电视上学到的,在处理材料是,按照食物污染度由轻到重的顺序,基本就是先处理蔬菜类,再处理肉类,这样就不用洗案板了,估计大家都知道的,我多嘴了-.-2 v5 l- Q5 }4 s) j
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Step 2. 鸡翅洗净去骨,然后用盐小腌一下。
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0 X- W9 K" _/ P9 ]" j4 w- z# S$ ~去骨的方法:把鸡中翅两个骨头的连接处剪掉,然后用手顺着骨头把肉往下挂,再把两根骨头向相反方向掰开,这样与翅尖的连接处自己就断了。手劲小的MM可以先用小刀绕着骨头划一圈。
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Step 3. 虾子去头去壳去沙线,不过虾头虾壳都要留着哦,要派用场的" v8 L3 d8 k, X
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$ Z6 g( \/ g. @$ v' f: D 去沙线的简单方法:用牙签在虾身第2节的地方插进去往外挑就行了,啊是很easy
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Step 4. 把处理好的虾子放入保鲜袋中压成虾泥4 r3 z# R/ T) S
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) l* n" [3 j4 v8 RStep 5. 虾泥里加入芹菜丁、葱白、少量淀粉和盐后揉搓均匀# i; h7 t& s$ r

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Step 6. 在保鲜袋的一角剪个小口,就像蛋糕裱花那样的,然后把虾泥填入鸡翅里
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Step 7. 将鸡翅皮朝下放到平底锅里,开中火煎,煎到鸡皮焦香后翻面,同样煎到焦香。' I7 u+ n* H( f+ C# f
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2 `+ ~9 Y7 n+ z5 GStep 8. 在煎鸡翅的空档,把花菜放到加了盐和油的滚水里烫熟,捞出后加点鸡精拌一下,这样比较有味道。# T! p$ L0 n# e! u

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Step 9. 等鸡翅两面煎得差不多的时候倒入白酒,盖上锅盖闷烧一下;等酒精挥发掉后加入辣椒丁,葱花煸香,加盐调味。( E, Z2 B3 o" [4 M7 p( G. G

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  C1 i' r( ]9 LStep 10.最后出锅前撒上白胡椒粉拌匀,然后就是摆盘了,怎么漂亮怎么摆就是了。
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' K+ u/ ]! g( Y" m[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-7-29 16:26 编辑 ]


作者: rogercaof    时间: 2010-7-29 08:55

嘿,先夸夸楼主的拍照功夫,真清晰 ,步骤也详细,但是还是更喜欢吃可乐鸡翅!
作者: WSZT2002    时间: 2010-7-29 09:53

很有味的一道菜呀,一看就胃口大开,现在都馋啦
作者: djfuu    时间: 2010-7-29 10:01

香煎鸡翅真是太好吃了啊,看起来真的是相当的好吃啊,
作者: demonegg    时间: 2010-7-29 11:42

菜板怎么说都是要洗的,不然真的不卫生啊。菜品很不错,个人觉得西兰花不用煮,用开水烫一会儿就好了。这样会爽口些。哈哈,个人之见,见笑了
作者: dg923    时间: 2010-7-29 15:51

用鲜虾做馅,鸡翅去骨,虽然是比较花时间,但为家人做上这道菜,我相信是值得的。谢谢楼住分享!
作者: herozzzz    时间: 2010-7-29 21:27

大虾 加上 鸡翅
5 {6 Q, {% p- h9 w' x/ U无敌的配置啊
5 c; |& s+ u$ ]9 `不过要是鸡翅没有骨头/ ^" c3 U, D1 U5 ~- j* s
吃起来还真有一份不一样的感觉 呵呵
作者: 雷高斯达    时间: 2010-7-29 21:40

这个菜做起来是有点麻烦的,而且中间有馅不容易煎熟啊,闷得那一步很重要
作者: lodge13135    时间: 2010-7-29 21:45

楼主真有心,讲的很详细,看得我胃口大开。
作者: hiu2007    时间: 2010-7-30 14:40

翅膀好东西,虽然做起来麻烦,但好吃就是王道啊
作者: av13992654334    时间: 2010-7-30 15:34

这个龙凤翅看起来超好吃的样子 不过做起来真是不简单
作者: 412780208    时间: 2010-7-30 15:37

楼主这个太有创意了,做法很详细~放在宴会上摆出来绝对是亮点!
作者: mzclwwcb10    时间: 2010-7-30 16:08

我最喜欢吃煎的东西了,特别是鸡翅膀啊。今天看了楼主的帖子,我决定也去弄弄!
作者: xiaoxiaoone    时间: 2010-7-30 16:15

真是色香味俱全啊,有时间一定照着楼主的方法试试。
作者: 15989605    时间: 2010-7-30 16:19

虾和鸡都是很有营养的食材,这道菜可谓营养丰富啊!
作者: tm2cxy    时间: 2010-7-30 21:30

很有诱惑力,很好吃,简单方便实用,谢谢分享
作者: wwweee001    时间: 2010-7-30 22:22

噢噢,。  有意思的搭配呢。。。没吃过
作者: hiper    时间: 2010-7-30 22:48

楼主的过程写得很详细哦,强人,我貌似只会做可乐鸡翅,那个简单哈哈
作者: qyhzl601    时间: 2010-7-31 02:06

嘿,先夸夸楼主的拍照功夫,真清晰 ,步骤也详细,但是还是更喜欢吃可乐鸡翅!
作者: zj232632487    时间: 2010-7-31 06:18

我擦  楼主太会吃了   这个太专业了啊 !!$ Q- q- _+ B4 K' B6 F# Q
不仅手法  就连搭配和造型都很专业
* U; p% A0 X, V4 _6 y9 j到饭店里也得是一道硬菜啊    厉害
作者: huozanchen    时间: 2010-7-31 09:47

谢谢楼主分享!!有机会一定尝试一下,看起来很不错!!!
作者: wangqilong    时间: 2010-7-31 11:04

我好久就想做了 就是不会 这下就好了 谢谢楼主。真棒
作者: ccplovely    时间: 2010-7-31 13:18

做起来有点太麻烦吧,虽然好吃还是没时间做,只能看看流口水了。
作者: jiubuyini    时间: 2010-7-31 18:18

真是不错呢,很简单实用,改日得试试,看得口水直流啊!
作者: shenrong8576    时间: 2010-7-31 19:19

这个鸡翅好像做得不错,吃起来一定很香,啥时候自己烧一次
作者: 秘密区域    时间: 2010-7-31 20:01

楼主我恨你,俺正在减肥当中啊。竟让这样诱惑我,不过看在照片拍的不错的份上,按原谅你一会吧
作者: wangiun520    时间: 2010-7-31 20:07

看着很有食欲呀,感谢楼主了.现在就想吃了
作者: rree100    时间: 2010-7-31 20:11

我又流口水了 = =   " X# o+ x3 e( R( M$ X3 Y
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看着就好吃啊
作者: paintplant    时间: 2010-7-31 20:26

哥呀   我真是长见识了  你打死我我都想不起来  这俩东西还能一起做菜  太罕见了  就想之前挺同事说曾经去吃过红烧鱼嘴一样  呵呵    可能我太孤陋寡闻了  没钱造成的....
作者: michen80    时间: 2010-7-31 20:29

这个有点类似地中海虾味餐厅里那个鸡翅的做法。
作者: lpslrr    时间: 2010-8-1 05:30

这个龙凤翅确实不错,虾和鸡翅我都爱吃.不过还真没有将他们做到一起试过,以后要试一下.
作者: yzhyx    时间: 2010-8-1 08:37

看起来非常好吃,在处理鸡翅和虾的时候都花了不少功夫,最后搭配上西兰花,色香味俱全!
作者: WOYAOKAN11    时间: 2010-8-1 12:56

哇。看着好有感觉。。。。口水都出来了。。就是太麻烦,哎不会做
作者: mingbumeisha    时间: 2010-8-2 01:49

楼主花了不少功夫啊。不知道我有没有机会能吃到自己老婆这样用心做的菜。
作者: dabadou    时间: 2010-8-2 08:16

做这菜好象工序比较复杂,好好学,谢谢楼主
作者: barroom2    时间: 2010-8-2 16:33

西餐的菜式,口感应该是相当的不错的嘛,诱惑人。
作者: lzp_killer    时间: 2010-8-2 17:16

我个人最爱吃肉了,凡是肉菜我都喜欢,这个看着都想流口水!
作者: russia0000    时间: 2010-8-2 17:38

做鸡翅的皮要脆,可以包点地瓜粉下去炸,吃起来很香
作者: fenghao2070    时间: 2010-8-2 17:41

无骨鸡肉 吓  这两样我最喜欢吃了  看起来好友口感  小时候就有个梦想  吃便天下美食
作者: a020090805    时间: 2010-8-3 01:12

哇,厉害耶,完全没有想到能把鸡翅的骨头挖掉然后填入虾泥,不知道鸡肉和虾肉一起吃的味道是什么感觉
作者: zhengzheng1    时间: 2010-8-3 02:33

真的很诱人啊,鲜香,都占全了,这种吃法还是第一次见到,有机会一定要试试
作者: 1234go    时间: 2010-8-4 18:03

这照片拍的棒极了,一盘菜摆成这样真是一种享受啊,非常想尝尝这又鲜又香的味道,红心送上
作者: joyguy    时间: 2010-8-4 20:02

做的这么精细 一定好吃的不得了
作者: 我是病人    时间: 2010-8-4 21:08

这菜很有创意,但是做法太复杂,特别是去掉鸡骨,很有难度
作者: goast    时间: 2010-8-4 22:46

相当有创意的一道菜 味道肯定也很美 有空花点时间自己弄弄 感谢分享创意
作者: black2042    时间: 2010-8-5 10:47

楼主真有心,讲的很详细,看得我胃口大开。
作者: 林风000    时间: 2010-8-5 11:11

又一鸡翅的的做法。几天都学了好几样了。回去有机会一定尝试。鸡翅好东西啊。呵呵
作者: asd077a    时间: 2010-8-5 15:07

这个菜做起来是有点麻烦,但爽口
作者: 1yue31ri    时间: 2010-8-5 15:16

不得不说,说得太详细了,我一会就可以试着做下,相信每问题的
作者: 19890707    时间: 2010-8-5 15:36

鸡翅和虾都是我的最爱,楼主真会做饭,赶明儿我也试试
作者: kykth    时间: 2010-8-5 15:40

真的很有诱惑力啊,好想吃,做法介绍的也很详细,就是自己的手艺恐怕达不到,做不好。
作者: RFIDSeeker    时间: 2010-8-5 15:42

从色泽上来看,个人感觉不是特别喜欢,喜欢那种炸得金黄的鸡翅!
作者: 7697740    时间: 2010-8-5 16:11

鸡翅去骨头,好麻烦的说,不去骨头可以吗,加点焦糖上下色。。。
作者: 莫召奴    时间: 2010-8-6 01:45

看样子味道应该不错,看上去就比较有食欲,回去做做看
作者: 啊7766    时间: 2010-8-6 17:11

不是吧楼主我还以为是鱼翅呢  不过这鸡翅的做法也不错
作者: zhangrongg    时间: 2010-8-6 17:26

这菜做法很费时间的,但很好吃.特别是在煎的时候一定要掌握火候;否则会煎焦的.谢搂主介绍得返么详细.
作者: 这回能用了吧    时间: 2010-8-6 17:36

哇,哈喇子都淌一地了,好像很好吃的样子啊。
作者: jiangxinc    时间: 2010-8-6 18:32

看了直流口水啊。食欲又上来啦。唉。等下去吃小吃去。
作者: sean10    时间: 2010-8-6 22:40

这道菜挺考验功力的,火候拿到好处。不过看起来挺好吃的,下次自己试试
作者: malacei    时间: 2010-8-6 23:38

这算家常菜里的大菜了吧,应该很撑场面,但很费事吧
作者: liqifaliyawe    时间: 2010-8-7 00:19

方法不是很简单啊,图片很好看,明天就来自己动手试试看!感谢楼主分享!
作者: a450143909    时间: 2010-8-7 00:40

这个菜做起来是有点麻烦的,而且中间有馅不容易煎熟啊,闷得那一步很重要
作者: yhbill    时间: 2010-8-7 17:58

这么好吃的菜啊!就是不会做 有时间去学学在做啦!
作者: 沙雪    时间: 2010-8-7 18:13

翅膀好东西,虽然做起来麻烦,但好吃就是王道啊
作者: 沙雪    时间: 2010-8-7 18:15

翅膀好东西,虽然做起来麻烦,但好吃就是王道啊
作者: liangtnt11    时间: 2010-8-7 18:19

虾和鸡翅膀一起做菜,还正是第一次见到啊,应该还不错
作者: games0    时间: 2010-8-7 18:24

鸡翅加虾仁啊,看着就觉得好吃,不过这做法实在有点繁。
作者: bigwww    时间: 2010-8-7 18:34

我喜欢吃鸡翅,但我喜欢奥尔良鸡翅。方便简单,买奥尔良鸡翅粉就可以了。
作者: adda_123456    时间: 2010-8-7 20:28

好吃的东西,颜色不错,看一看,走过路过,回去做一做
作者: yundan520    时间: 2010-8-7 22:04

我觉得这个菜的难点在剔骨上..这个鸡翅的骨头要怎么剔呢..
作者: michaelwestern    时间: 2010-8-7 22:58

step6里的肉真得很诱人..挖哈 让人联想之后的大餐
作者: wokaonizui123    时间: 2010-8-7 23:05

造型不错,看起来也很美味的一道菜啊,明天学着做下
作者: tangbazi    时间: 2010-8-8 11:26

虾头没有用到啊。个人感觉要是把虾头处理一下打围子就更有噱头了。
作者: sunnyfeng83    时间: 2010-8-8 11:30

马上试试,我看到口水直流啦,麻烦就麻烦啦,好吃就成。
作者: lisuangdong66    时间: 2010-8-8 12:37

  炖肉宜用热水,而熬骨头汤则宜用冷水。原来,肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的增鲜物质就不易渗入汤中,使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤,就是为了喝汤,用冷水、小火慢熬,可延长蛋白质的凝固时间,使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中,汤才鲜美。
作者: lhg1    时间: 2010-8-8 15:43

鸡翅上的毛很难处理啊,太多太细了,不过弄干净了吃起来应该也不错
作者: weaving    时间: 2010-8-8 16:22

相当不错的一道菜,有空的话我也想试着做一下,让家人尝尝。
作者: zhixing2    时间: 2010-8-8 19:15

看上去好像木有熟的说,怕怕啊,不知道味道如何啊
作者: sex00100    时间: 2010-8-8 19:22

写的很详细,感觉也不是很难,只是做起来有点麻烦,以后有机会自己试试
作者: rdance    时间: 2010-8-8 19:39

“香煎龙凤翅”光是这名字就让人浮想联翩哈,看图片色、香、味中的色是有了D~~
作者: xiaoshuaizhu15    时间: 2010-8-8 19:40

这个一看图片就是胃口大开,但是想问下,煎鸡翅的时候中间的虾泥能固定住吗,再下一步的闷的时候不会散架?
作者: wygdfl    时间: 2010-8-8 20:27

一看就是非常好吃的东西,这两天正愁没什么东西吃,明天就去买东西烧
作者: 510475    时间: 2010-8-8 20:30

第一张图实在太有诱惑力了,摆的真是齐整啊~~虽然看起来绝对好吃 但做起来相当麻烦啊
% |( F( m& F4 ~5 E还要把虾肉塞进鸡腿里 太难了
作者: 1024885932    时间: 2010-8-8 21:59

好像很费功夫嘛,本人没什么烹饪天分,估计危险
作者: cjdbq    时间: 2010-8-8 22:22

鸡翅的肉很嫩 做出来一定香滑可口
作者: redagate111    时间: 2010-8-8 22:30

我觉得该加点黑胡椒和孜然十三香什么的的更好  辛香味更重点
作者: 1234go    时间: 2010-8-9 22:00

现在的问题主要是剔骨装虾比较难啊,弄不好就划开了
作者: sunhua10    时间: 2010-8-11 14:49

很有味呀,这滋味刚刚的,好吃的才是世界上最经典的
作者: 四诗风雅颂    时间: 2010-8-11 15:43

好精致啊,尤其是虾仁居然要做馅,塞到鸡翅里。功夫很长啊。
作者: 大烟枪    时间: 2010-8-11 16:14

好像做起来很麻烦的样子,还是不做了,看看也觉得够了。
作者: camail    时间: 2010-8-11 23:18

讲的很详细啊,鸡翅我一般也都先热水里煮一下, 要不很不干净的!
作者: dczl    时间: 2010-8-11 23:53

把虾放在鸡翅里一起烧,这创意太赞了!图片看上去美味之极啊!虽然有点麻烦,不过一定要试一下!
作者: 狂徒恶人谷    时间: 2010-8-12 05:06

这道菜好吃是好吃,就是做工复杂了点,不知能不能做成。
作者: 435439204    时间: 2010-8-12 13:52

虽然有点复杂,可看起来好香啊。好有食欲啊。
作者: 九月。    时间: 2010-8-12 14:10

这个菜做起来是有点麻烦的,而且中间有馅不容易煎熟啊,闷得那一步很重要
作者: sucunjiam    时间: 2010-8-12 15:27

鸡翅比鸡腿吃起来带感觉呀,做法有多样,不可多得的好素材,不过花菜不是很喜欢
作者: tyun    时间: 2010-8-12 15:30

楼主做的真有用心啊,换上我肯定没有这样的耐心!
作者: tianyafuping    时间: 2010-8-12 15:54

创意是很好,就是感觉搞的好复杂诶,还要先去骨头,
作者: Body19850429    时间: 2010-8-12 19:26

菜板怎么说都是要洗的,不然真的不卫生啊。菜品很不错,个人觉得西兰花不用煮,用开水烫一会儿就好了。
作者: koipan    时间: 2010-8-13 14:37

味道感觉不错,图片上的鸡翅让人口水都流出来了。




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