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* o+ N9 W# e8 J" Y原料：
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主料：胖头鱼头1个（约2斤）
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配料：香葱1根、姜3片
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+ s$ C# i) C& [% b- P调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）, m1 Q  ~, h' q. y/ j' a# K

  B+ l/ v" d5 D+ `" s3 _) ~0 E# v准备：, ^5 P" V7 ~1 h; M( ?# U
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鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
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做法：: k2 `% R. m) S5 b

. F9 C) {1 s4 W: H$ g/ V1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；3 T( n1 H5 o. s4 z: a, o

4 l6 \- w: N  J5 K2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
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3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；  q% W$ m3 F# o1 ^. K$ s' w8 p
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4、炸出香味后，将葱油滤出待用；
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5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
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6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
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7、再淋上少许香油；
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8、最后撒上葱花即可。7 O( [1 U; T4 D7 l; R; I1 q
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小贴士：, Y; O3 ]2 u1 U' {
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
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2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；. [1 l% T9 O% z4 l
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3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；) g; v1 L- x5 t  T  w
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4、剁椒的用量根据个人口味调整。
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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西8 d7 ~: O4 g1 k0 r7 U
谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！